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「真鯛とマッシュポテトのロールキャベツ」
主菜担当：宇和島水産高校
真鯛を塩干しして旨味を凝縮
【材料】（10人分）
STEP1 真鯛の塩干し（3日前に仕込み）
Aを容器に入れて混ぜる。真鯛を入れて35分間浸漬したのち、取り出して冷蔵庫で
3日間寝かせる（上記写真参照）。
愛媛産真鯛・・・・・・・・・250g（骨なしフィレ/皮はそのままで骨を取り除く）
（A)昆布1g・水400㏄・日本酒40㏄・塩25g
STEP2 ソース➡下記の材料を鍋に入れて中火にかけて全体を混ぜる。
ホールトマト缶・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・・・・・300㏄
トマトケチャップ・・・・・・大さじ３
顆粒コンソメ・・・・・・・大さじ２
STEP3 ロールキャベツ
キャベツ・・・・・・・・・・・・10枚（芯をくりぬいて熱湯で丸ごと茹でて1枚ずつはがす）
じゃがいも・・・・・・・・・・・400g（水から茹でて皮をむく）
マヨネーズ・・・・・・・・・・適宜
（B)
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
こしょう・・・・・・・・・・・・・・0.1g
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
スパゲッティ・・・・・・・・・3～4本
【作り方】
①茹でたキャベツの芯をそいでおく。芯はみじん切りにする。
②（B)と①の芯のみじん切りをボウルに入れて、マッシュポテトを作る。
②フライパンにサラダ油をひき、真鯛を皮面から焼く。②を手に広げ皮面を上にして包む。
③②を①で包み、スパゲッティでとめる。ソースに並べて入れ中火にかける。沸騰したら弱
火に落とし、アルミホイルで落し蓋をして約30分煮込む。

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