N I K U R E C I P E き好ー肉ィナデ今月のシェフをご紹介横浜ベイホテル東急「カフェトスカ」シェフ小川勝哉さん Katsuwyaa Oga 鋭い感性と繊細さを併せ持ち、固定観念にとらわれない斬新な料理とパフォーマンスで人々を魅了するシェフ。お客様と近い距離で、共感を呼ぶ料理を提供していきたいと語る。横浜ベイホテル東急「カフェトスカ」からのお知らせニュージーランドの良質な食材をディナーブッフェで「ニュージーランドフェア」開催中 5月31日（日）まで肉は常温に戻してから調理するのがポイント詳しくは▶http://ybht.co.jp/ 豚骨付き肩バラ肉のスペアリブ風豚肉を使ったレシピ【材料】（2人分）【作り方】国産豚スペアリブ（骨付肩バラ肉）約400g 大さじ4 バルサミコ酢大さじ4 トマトケチャップ大さじ3 はちみつ大さじ2 A しょう油レモン（薄切り）オレンジ（薄切り） B にんにく（みじん切り）しょうが（薄切り） 1/2個 1/2個小さじ1 15ｇ玉ねぎ（みじん切り）大さじ2 粒こしょう（粗くつぶす）大さじ1 ローリエ 1枚お好みのフルーツ（飾り用）パイナップル、りんご、オレンジなど牛肉を使ったレシピ 1. A をボールに入れ、よくかき混ぜる。 B を加えて混ぜ合わせる。 2. スペアリブの脂身に切り目を入れる。 3. 耐熱容器に 1 の調味料とスペアリブを入れ、しっかり混ぜて漬け込む。 4. 脂面を上に、さらにその上にレモンやオレンジをかぶせ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる（30 分でも OK）。＊肉の脂面にレモンやオレンジをかぶせることで、こげを防ぐのがポイント！ 180℃に温めたオーブンに 3 を入れ 45 分焼く。竹串をさして澄んだ肉汁が出てきたら出来上がり。ローストビーフ【材料】（2人分）牛ブロック（モモ肉）オリーブオイル大さじ１適量グレービーソース玉ねぎ 50ｇにんじん 20ｇセロリ 30ｇにんにく（みじん切り）小さじ1 【作り方】黒こしょうグレービーソース適量じゃがいもタイム（フレッシュ）約 300g 塩・黒こしょう 2本しょう油大さじ2 ブイヨン 1カップ（市販のブイヨンの素などをお湯で戻す）水溶きコーンスターチ大さじ1 （コーンスターチ１：水３） ※片栗粉代用可（片栗粉4：水1）無塩バター 10ｇ 2つまみ ■ローストビーフの作り方 1.肉のかたまりは、冷蔵庫から出して室温に戻しておく。 2.大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。 3.牛肉に塩・黒こしょうをすり込む。 4.3の牛肉にラップを3重に巻き、チャック付きのポリ袋に入れて空気をしっかり抜き密封する。できればポリ袋も2重に（水を入れないため）。 5.鍋のお湯が沸騰したら火を止めて牛肉を入れ、そのまま30分おく。 ※肉が浮いてこないように皿などで重しをすると良い。 6.30分経ったら、袋を上げて肉を袋から取り出す。この時、肉汁は捨てずにとっておくこと。 7.フライパンにオリーブオイル（サラダ油でも可）を入れ、肉の周りを香ばしく焼く。 8.焼き色がついたら取り出し、常温で5 ∼ 7分くらい寝かせておく。 9.じゃがいもを皮むいて切り、塩（分量外）をしてオリーブオイル（分量外）でソテーする。 10.食べやすいように肉をカットしてじゃがいもと盛りつける。 ■ソースの作り方 1. にんにく・玉ねぎとにんじん、セロリをあらみじん切りにする。 2. 肉を焼いたフライパンを火にかけ、1の野菜とバター（分量外）で炒め水分がなくなったら、黒こしょう・タイム・しょう油を入れる。煮立てる。 3. ビニール袋の肉汁と2を加え、 4. 水分がなくなってきたらブイヨンを加え少し煮詰めて、コーンスターチでとろみをつけて漉す。仕上げに弱火で火を入れながら、無塩バターを溶かし入れる。 ※漉し器がない場合は茶漉しでもOK 8