具雑煮 - 長崎県教育センター

具雑煮
天草四郎は島原の乱で
農民に餅を兵糧として
蓄えさせ，山海の材料
を集めた栄養豊富な雑
煮を炊き，約３ヶ月の間
戦い続けたといいます。
それが，具雑煮の由来
だそうです。
※島原に伝わる郷土料理です
材料（一人
しいたけ
ｇ
分）
ごぼう３里芋２５
０ｇ
白菜
５０
ｇ
人参
５０
ｇ
ちくわ
本
ｇ
１／３
凍り豆腐
１／３枚
１５
大根
５０
ｇ
鶏肉
２５
だしをと
る
③かつお節５ｇを
加え，沸騰させる
④こ
す
①水３００ｍｌに
昆布１０ｇを
３０分以上つけて
おく
②火にかけ，沸騰前に
材料の下ごしら
え
里芋
→皮をむき
乱切りにす
る
ごぼう→縦に２等分して
薄切りし，水に
さらす
※土ごぼうは，土を洗い落とす。(皮は薄く付いたまま)
人参，大根
→皮をむき
たんざく切り
しいたけ
→石づきを取り
薄切り
白菜
→ざく切り
凍り豆腐→湯につけてもどして，薄切り
鶏肉
→一口大に
切る
ちくわ，かまぼこ
→輪切り（薄切り）
煮る
①鶏肉，人参，しいたけを入
れ，
しばらく煮てアクを取る
②うすくち醤油(小１)
濃口醤油(小１／２)
みりん（小１）で
調味する※最後に味見して塩で
調整
③残りの具（里芋，
大根，かまぼこ，
ちくわ，凍り豆腐）
を加えて煮る
④食べる１０分程
前に餅を入れて
煮る
できあがり
【豆知識】
一般に雑煮には
東日本では切り餅，
西日本では丸餅が
使われるようです。
寒ざらしと一緒に
いただいて，
島原の郷土料理を
楽しみましょう♪

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