Safran-Gnocchi mit Spargeln und Morcheln

Safran-Gnocchi mit Spargeln und Morcheln
Zutaten
Zeitangaben
Vor- und zubereiten: ca. 45 Min.
Für 4 Portionen
Gnocchiteig (für ca. 40 Kugeln)
Energiewert/Portion
ca. 1683 kJ/402 kcal
550 gmehlig kochende Kartoffeln
(z.B. Bintje, Urgenta)
100 gglutenfreies Mehl (Schär)
100 gMagerquark*
1 TLSalz
2 Briefchen Safran (ca. 300 mg)
1 Mspfrisch geriebene Muskatnuss
500 ggrüne Spargeln
1 Bundzwiebel
75 gfrische Morcheln
2 ELOlivenöl
ca. 1 dlFree From Gemüsebouillon
11 ⁄2 dlVollrahm*
3 ELKerbel, zerzupft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Kartoffeln mit der Schale weich kochen,
noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Mehl,
Quark, Salz, Safran und Muskatnuss beifügen und gut vermengen. Kugeln (2 – 3 cm Ø)
formen und beiseite stellen. Backofen auf
ca. 75° C vorheizen und eine feuerfeste
Platte hineinstellen.
2. Holziges Ende der Spargeln wegschneiden, Spargel schräg in 2 cm kleine Stücke
schneiden. Bundzwiebel mit dem Grün in
feine Ringe schneiden. Grössere Morcheln
halbieren, unter fliessend kaltem Wasser
gründlich waschen, um alle Sandrückstände
zu entfernen. Mit Haushaltspapier trocken
tupfen.
Mein Einkauf
❏550 g mehlig kochende
Kartoffeln (z.B. Bintje, Urgenta)
❏100 g glutenfreies Mehl
(Schär)
❏100 g Magerquark*
❏2 Briefchen Safran
(ca. 300 mg)
Tipps:
– Je nach Frische und Dicke der Grünspargeln ist Garzeit relativ kurz. Deshalb Morcheln zuerst kurz dünsten, erst danach
Spargeln dazu geben.
– Grüne Spargeln durch weisse Spargeln
ersetzen.
– Getrocknete Morcheln ca. 20 Minuten in
kaltem Wasser einweichen. Abgiessen,
unter fliessendem Wasser allfällige Sandrückstände abspülen, Pilze mit Haushaltspapier trocken tupfen und wie frische Morcheln weiterverarbeiten.
© Rezept und Foto: Carine Buhmann
❏1 Msp frisch geriebene
Muskatnuss
❏500 g grüne Spargeln
❏1 Bundzwiebel
❏75 g frische Morcheln
❏ca. 1 dl Free From
Gemüsebouillon
❏11 ⁄2 dl Vollrahm*
❏3 EL Kerbel
Im Vorrat
❏Salz
❏Olivenöl
❏Pfeffer aus der Mühle
* Bei Milchzuckerunverträglichkeit
Coop Free From laktosefreie Produkte
verwenden.
3. In einer Bratpfanne Bundzwiebel, Spargeln und Morcheln im heissen Olivenöl andämpfen. Gemüsebouillon dazu geben und
ohne Deckel einige Minuten dünsten. Rahm
unterr ühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen und leicht einköcheln lassen.
4. In einem grossen Topf Salzwasser knapp
zum Sieden bringen. Gnocchi portionenweise
etwa 2 Minuten darin garen lassen. Sobald
sie an die Oberfläche steigen, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen und auf der Platte im Ofen warm halten.
5. Spargelgemüse mit den Morcheln mit geschnittenem Kerbel bestreuen und heiss zu
den Gnocchi servieren.
Weitere gluschtige
Rezepte unter
www.coop.ch/rezepte
Coop FreeFrom Nr. 5/01.05.2015

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