15 03 Speisekarte WG

Frühling
Suppen
6
Leichte Frühlingszwiebel - Crèmesuppe
mit sautierten Morcheln
13.--
7
Rüebli - Curry - Crèmesuppe mit gerösteten Mandeln
12.--
8
Consommé mit Sherry
und Poulet - Bärlauch - Klösschen
12.--
Kalte Vorspeisen
10
20
11
21
12
Beefsteak Tartar mit Cognac rassig gewürzt,
Toast & Butter
(als Hauptgang)
Hausgebeizter Graved - Lachs, Toast & Butter
mit Honig - Senf - Sauce
(als Hauptgang)
24.-39.-23.-38.--
Zartes Thunfisch - Carpaccio
mit Basilikum - Vinaigrette & gerösteten Pinienkernen
26.--
Warme Vorspeisen
15
Eglifilets im Bierteig gebacken
Salzkartoffeln Tartar - Sauce
19.--
16
Sempacher Balchenfilets an Weissweinsauce
Trockenreis
17.--
18
Sautierte Riesencrevetten auf Mango - Papaya - Chutney
mit grünen Spargeln
24.--
Salate
1
Grüner Kopfsalat
11.--
mini
9.--
Gemischter Salat
14.--
11.--
Salatbouquet Honig - Distelöl - Dressing
mit grünen Spargeln & Landrauchrohschinken
17.--
14.--
Apfel - Gurken - Carpaccio, Sesam - Vinaigrette
mit Hüttenkäse & Rauchlachs - Streifen
17.--
14.--
5. März 2015
Frühling
Fische & Krustentiere
Eglifilets im Bierteig gebacken
Tartar - Sauce, Salzkartoffeln
44.--
mini
37.--
26
Sempacher Balchen an Weissweinsauce
Trockenreis & Spinat
39.--
32.--
27
Sautierte Seezungenstreifen auf grünen Spargeln
mit Tomaten, Artischockenherzen und kleinen Kartoffeln
48.--
41.--
28
Gebratene Riesencrevetten auf Mango - Papaya - Chutney
mit grünen Spargeln
51.--
44.--
25
Vegetarisch
97
98
99
Bärlauch - Rahm - Nüdeli mit sautierten Pilzen
Grüne Spargeln mit Mango - Papaya - Chutney
Gemüseteller mit Pilz - Pastetli & Kartoffel - Kroketten
26.-29.-29.--
Grilladen & Fitness - Teller
81
82
83
84
85
86
87
88
89
Filet - Beefsteak
Kalbs - Steak
Lamm - Filets
Kalbs - Schnitzel
Schweins - Schnitzel
Schweins - Steak
Zartes Schweizer Pouletbrüstchen
Crevetten - Spiess
Zander - Knusperli (fritiert), Sauce Tartar
44.-41.-32.-32.-21.-26.-21.-32.-24.--
Zu allen Grilladen servieren wir Café de Paris - Butter
90
92
(1..)
Kalbs - Cordon - bleu natur
Schweins - Cordon - bleu natur
Als Fitnessteller mit reichhaltigem Salat und Melone
35.-24.-+11.--
Mit Béarnaise - Sauce 3.--, mit Pilz - Rahmsauce 3.-Dazu Pommes frites, Croquettes, Nudeln oder Trockenreis 5.-Dazu zwei Gemüse 5.--, dazu Gemüsegarnitur 9.-Fleischdeklaration: Rind: Schweiz, Irland; Lamm: Australien; Schwein, Kalb, Poulet: Schweiz
Fleisch aus einem Importland kann mit Hormonen als Leistungsförderer und / oder mit
Antibiotika und / oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.
2
5. März 2015
Frühling
Saison - Spezialitäten
Rindsfilet vom Grill
mit grünen Spargeln und Sauce Hollandaise
Kleine Pommes Duchesse
58.--
mini
51.--
42
Grillierte Kalbs - Schnitzel vom Nierstück
auf asiatischem Gemüse, Bärlauch - Rahm - Nüdeli
49.--
42.--
43
Lammfilets in der Kräuterkruste, Portweinjus
Bärlauch - Rahm - Nüdeli & Gemüsebouquet
48.--
41.--
44
Schweinsfilet - Medaillons
vom Bierschwein, Wandelerhof in Gunzwil
Kleine Pommes Duchesse & Grünen Spargeln
46.--
39.--
41
Vogelsang - Hits
mini
35
235
71.-Chateaubriand nach Chef's Art
am Tisch flambiert & tranchiert (ab 2 Personen)
Béarnaise - Sauce, Croquettes - Kartoffeln, Gemüsegarnitur
63.-(auf der Gartenterrasse nicht flambiert)
31
Rinds - Filet - Gulasch Stroganow
Trockenreis
49.--
91
Schweinsschnitzel paniert
Pommes frites
26.--
93
38
94
3
Schweinsrahmschnitzel
mit Nudeln und Pfirsich
mit Nudeln und Gemüse
Riz Casimir
mit Pouletbrust und Früchten
5. März 2015
29.-36.--
26.--
42.--
Sternzeichenmenus
Fische
Widder
74.--
74.--
Frühlingszwiebel - Crèmesuppe
mit sautierten Morcheln
Rüebli - Curry - Crèmesuppe
mit gerösteten Mandeln
Apfel - Gurken - Carpaccio
mit Hüttenkäse &
Rauchlachs - Streifen
Salat Honig - Distelöl - Dressing
mit grünen Spargeln &
Landrauchrohschinken
Schweinsfilet - Medaillons
vom Bierschwein
Kleine Pommes Duchesse
Grüne Spargeln
Lammfilets in der Kräuterkruste
Portweinjus
Bärlauch - Rahm - Nüdeli
Gemüsebouquet
Rosenblüten - Parfait
auf frischem Ananas - Carpaccio
Limetten - Quark - Mousse
mit marinierten Erdbeeren
Gourmet - Menu
7 - Gang - Gourmet - Menu 109.-5 - Gang - Gourmet - Menu (ohne *) 96.--
Zartes Thunfisch - Carpaccio
mit Basilikum - Vinaigrette & gerösteten Pinienkernen
Consommé mit Sherry und Poulet - Bärlauch - Klösschen
Sautierte Riesencrevetten
auf Mango - Papaya - Chutney
* Hausgemachtes Sorbet mit Prosecco
Rindsfilet vom Grill
mit grünen Spargeln und Sauce Hollandaise
Kleine Pommes Duchesse
* Kleiner Käse - Teller
Variation aus unseren
feinen Frühlings - Desserts
Küchenchef:
Sous Chef:
Chef Garde Manger:
Chef Entremetier:
Chef Tournant:
Tournants:
Kochlehrlinge:
Werterhaltungsmitarbeiter:
4
5. März 2015
Tobias Estermann
Patrick Herger
Damjan Masten
Ron Locher
Kathrin Knoll
Timon Bürki, Almeida,
Robin Bühlmann, Regina Odermatt
Renata Vilela, Samuel Galliker,
Alec Baumgartner, Simon Haller
Manuel, David

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