1 Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. Fachausschuss Pilzverwertung und Toxikologie Die Positivliste der Speisepilze Stand: 19.05.2015 Die Liste ist vorrangig als Hilfestellung und zur Untermauerung der Argumentation für den Anfänger in der Pilzberatung gedacht. Allerdings ist der Pilzsachverständige je nach eigener Erfahrung und individueller Beratungssituation nicht an diese Liste gebunden. Auch wird der Pilzsachverständige die Qualität und das Alter der ihm vorgelegten Arten in seiner Beratung berücksichtigen. Nicht jeder Pilzsachverständige kennt alle hier aufgeführten Arten. Mit zunehmender Erfahrung wird sich dies natürlich ändern. Geschützte Arten oder Arten der Roten Liste wurden absichtlich und mit einer Kennzeichnung aufgeführt, so dass der Pilzsachverständige entsprechend beraten kann. Das Sammeln von Speisepilzen dient heute nicht mehr der Ernährung wie in Kriegs- und Nachkriegszeiten, sondern dem Naturerlebnis verbunden mit nachfolgendem Genuss. Daher haben nur Arten eine Aufnahme in diese Liste gefunden, von denen wir glauben, dass sie nach ausreichendem Erhitzen und in angemessener Menge problemlos essbar sind. Über die Schmackhaftigkeit lässt sich natürlich streiten. Eine Ausnahme bilden die Morcheln. Es ist inzwischen bekannt, dass sie gelegentlich gastrointestinale und/oder rein neurologische Symptome hervorrufen können. Pilzsachverständiger in diesem Text beinhaltet immer die männliche und weibliche Form. § = Besonders geschützt gem. § 2 Abs. 1 BArtSchV - Ausnahme: Geringe Mengen für den eigenen Bedarf §§ = Besonders geschützte Arten gem. § 1 Satz 1 der Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV) - Geschützt ohne Ausnahme RL = Rote Liste (in Vorbereitung; Rote Liste und Gesamtartenliste der Großpilze Deutschlands: Pätzold & al., 2011) G = gefährdet R = potentiell aufgrund von Seltenheit gefährdet V = Vorwarnliste *** = Der Genuss frischer Morcheln kann gelegentlich gastrointestinale oder auch neurologische Symptome hervorrufen. Wissenschaftl. Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Agaricus albosericellus arvensis augustus bisporus (incl. Var.) Champignons, Egerlinge Sommer-Champignon Anis-Egerling Riesen-Egerling Weißer u. Brauner ZuchtChampignon Bemerk. 2 campestris silvaticus silvicola Wiesen-Champignon, FeldChampignon Großer Wald-Champignon, Blut-Egerling Wald-Champignon Dünnfleischiger Anis-Egerling Agrocybe cylindracea Ackerlinge Südlicher Ackerling, Pioppino Albatrellus confluens ovinus pes-caprae Porling Semmel-Porling Gemeiner Schafeuter-Porling Ziegenfuß-Porling Amanita caesarea rubescens excelsa strobiliformis Amanita subgen. Amanitopsis Knollenblätterpilze, Wulstlinge Kaiserling Perlpilz Grauer Wulstling Fransen-Wulstling Scheidenstreiflinge Auricularia auricula-judae Ohrlappenpilze Judasohr Boletinus cavipes Schuppenröhrlinge Hohlfuß-Schuppenröhrling Boletus aereus appendiculatus depilatus edulis erythropus fechtneri impolitus pinophilus pulverulentus regius reticulatus subappendiculatus Dickröhrlinge Schwarzhütiger Steinpilz Anhängsel-Röhrling Gefleckthütiger Röhrling Steinpilz, Fichten-Steinpilz Flockenstieliger Hexen-Röhrling, Schusterpilz Silber-Röhrling Fahler Röhrling Kiefern-Steinpilz Schwarzblauender Röhrling Königs-Röhrling Sommer-Steinpilz Nadelwald-Anhängsel-Röhrling Calocybe gambosa Schönköpfe Mairitterling, Maipilz Calvatia gigantea utriformis Großstäublinge Riesenbovist Hasen-Stäubling Camarophyllus niveus pratensis Ellerlinge Schneeweißer Ellerling Wiesen-Ellerling haemorrhoidarius §§ §§, RL 3 §§, RL V §§, RL 2 §§, RL G §§, RL V §§, RL 3 RL G § §§, RL 2 RL 3 RL V §§, RL 2 RL 3 3 Cantharellus amethysteus aurora cibarius cinereus friesii subpruinosus tubaeformis Leistlinge, Pfifferlinge Amethyst-Pfifferling Starkriechender Leistling Gemeiner Pfifferling Grauer Leistling Aprikosen-Pfifferling Bereifter Pfifferling Trompeten-Pfifferling Catathelasma imperiale Möhrlinge Wurzel-Möhrling Chlorophyllum olivieri Safranschirmlinge Olivbrauner Safranschirmling Chroogomphus helveticus rutilus Gelbfüße Filziger Gelbfuß Kupferroter Gelbfuß Clitocybe geotropa gibba Trichterlinge Mönchskopf Ockerbrauner Trichterling Clitopilus prunulus Räsling Mehl-Räsling Coprinus comatus Tintlinge Schopf-Tintling, Spargelpilz Cortinarius caperatus collinitus elatior mucosus praestans stillatitius triumphans varius violaceus Schleierlinge Reifpilz, Zigeuner Blaustiel-Schleimfuß Langstieliger Schleimfuß Heide-Schleimfuß Schleiereule Honig-Schleimfuß Gelbgegürtelter Schleimkopf Semmelgelber Schleimkopf Dunkelvioletter Dickfuß Craterellus cornucopioides Trompete Toten-Trompete, Herbst-Trompete Disciotis venosa Morchelbecherlinge Aderiger Morchelbecherling Entoloma clypeatum saepium Rötlinge Schild-Rötling Hecken-Rötling, Schlehenrötling Flammulina velutipes s. l. Samtfußrübling Gemeiner Samtfußrübling § § §, RL 3 § §, RL 3 §, RL G § § RL 2 RL G RL 3 RL V RL V RL V 4 Gomphidius glutinosus maculatus roseus Schmierlinge Großer Schmierling, Kuhmaul Gefleckter Schmierling Rosenroter Schmierling Gomphus clavatus Schweinsohren Schweinsohr Grifola frondosa Klapperschwämme Gemeiner Klapperschwamm RL 3 Gyroporus castaneus cyanescens Blasssporröhrlinge Hasen-Röhrling Kornblumen-Röhrling RL G RL G Hericium coralloides erinaceus Stachelbärte Ästiger Stachelbart Igel-Stachelbart RL 3 RL 2 Hydnum albidum repandum s. l. Stoppelpilze Weißer Stoppelpilz Semmel-Stoppelpilz Hygrophorus agathosmus discoideus hypothejus latitabundus marzuolus nemoreus olivaceoalbus penarius poetarum pustulatus Schnecklinge Wohlriechender Schneckling Braunscheibiger Schneckling Frost-Schneckling Großer Kiefern-Schneckling März-Schneckling Wald-Schneckling Natternstieliger Schneckling Trockner Schneckling Isabellrötlicher Schneckling Pustel-Schneckling Hypholoma capnoides Schwefelköpfe Rauchblättriger Schwefelkopf, Rauchgraublättriger Schwefelkopf Kuehneromyces mutabilis Stockschwämmchen Gemeines Stockschwämmchen Laccaria amethystina laccata s. l. Lacktrichterlinge Violetter Lacktrichterling Rötlicher Lacktrichterling Lactarius deliciosus deterrimus lignyotus salmonicolor sanguifluus semisanguifluus volemus Milchlinge, Reizker Echter Reizker, Edel-Reizker Fichten-Reizker Mohrenkopf Lachs-Reizker Blut-Reizker Kiefern-Reizker Brätling §, RL 3 RL G RL 2 §§, RL 2 RL V RL 3 RL 3 §, RL V 5 Leccinum aurantiacum carpini crocipodium duriusculum leucopodium scabrum s. l. versipelle vulpinum s. l. Raufüße, Rotkappen Eichen-Rotkappe Hainbuchen-Raufuß Gelber Raufuß Pappel-Raufuß Espen-Rotkappe Birkenpilz Birken-Rotkappe Nadelwald-Rotkappe § § § §, RL 3 §, RL 3 § § § §, RL 2 Lepista nuda panaeolus personata sordida Rötelritterlinge Violetter Rötelritterling Marmorierter Rötelritterling Lilastiel-Rötelritterling Schmutziger Rötelritterling Leucopaxillus giganteus Krempenritterling Riesen-Krempenritterling RL G Limacella guttata Schleimschirmling Getropfter Schleimschirmling RL V Lycoperdon perlatum Stäublinge Flaschen-Stäubling Lyophyllum decastes s. l. Raslinge Büschel-Rasling Macrolepiota excoriata procera s. l. mastoidea s. l. Riesenschirmlinge Acker-Riesenschirmling Parasol, Riesenschirmling Zitzen-Riesenschirmling Marasmius oreades scorodonius Schwindlinge Nelkenschwindling Mousseron Melanoleuca cognata Weichritterlinge Frühlings-Weichritterling Morchella *** conica esculenta gigas (Mitrophora semilibera) Morcheln Spitz-Morchel Speise-Morchel Halbfreie Morchel, Käppchen-Morchel Pisolithus arhizus Erbsenstreuling Gemeiner Erbsenstreuling Pleurotus cornucopiae ostreatus Seitlinge Rillstieliger Seitling Austern-Seitling RL V RL 3 RL 3 § § § § RL G 6 pulmonarius Lungen-Seitling, Cremeweißer Seitling Pluteus cervinus Dachpilze Rehbrauner Dachpilz Polyporus squamosus tuberaster umbellatus Stielporlinge Schuppiger Porling Sklerotien-Porling Eichhase, Ästiger Stielporling Psathyrella candolleana piluliformis spadicea spadiceogrisea Faserlinge, Zärtlinge, Mürblinge Behangener Faserling Wässriger Mürbling Schokoladenbrauner Mürbling Früher Mürbling Pseudoclitocybe cyathiformis Gabeltrichterlinge Kaffeebrauner Gabeltrichterling Pseudocraterellus sinuosus Leistlinge Krauser Leistling Rhodocybe gemina Tellerlinge Würziger Tellerling Russula aurea claroflava cyanoxantha decolorans heterophylla integra mustelina olivacea paludosa turci vesca violeipes virescens und alle weiteren milden Arten Täublinge Gold-Täubling Gelber Graustiel-Täubling Frauen-Täubling Orangeroter Graustiel-Täubling Grüner Speise-Täubling Brauner Leder-Täubling Wiesel-Täubling Rotstieliger Leder-Täubling Apfel-Täubling Jodoform-Täubling Speise-Täubling Pfirsich-Täubling Grüngefelderter Täubling Sparassis crispa Glucken Krause Glucke Strobilurus esculentus Zapfenrüblinge Fichtenzapfen-Rübling Suillus bovinus bresadolae grevillei placidus plorans Schmierröhrlinge Kuh-Röhrling Bresadolas Lärchen-Röhrling Gold-Röhrling, Lärchen-Röhrling Elfenbein-Röhrling Zirben-Röhrling RL V RL V RL V RL 3 RL V RL V RL V RL R RL G RL R 7 tridentinus variegatus viscidus Rostroter Lärchen-Röhrling Sand-Röhrling Grauer Lärchen-Röhrling Tricholoma apium argyraceum cingulatum columbetta matsu-take orirubens portentosum Ritterlinge Sellerie-Ritterling Gilbender Erd-Ritterling Beringter Erd-Ritterling Seidiger Ritterling Echter Krokodil-Ritterling Rötender Erd-Ritterling Schwarzfaseriger Ritterling, Schneepilz Tuber aestivum brumale macrosporum Trüffeln Sommer-Trüffel Winter-Trüffel Großsporige Trüffel Verpa bohemica conica Verpeln Böhmische Verpel Fingerhutverpel, Glockenverpel Volvariella bombycina gloiocephala volvacea Scheidlinge Wolliger Scheidling Großer Scheidling Schwarzstreifiger Scheidling Xerocomus armeniacus badius chrysenteron s. l. rubellus pelletieri pruinatus subtomentosus s. l. Filzröhrlinge Aprikosenfarbener Filzröhrling Maronen-Röhrling Rotfuß-Röhrling Blutroter Filzröhrling Goldblatt Robuster Rotfuß-Röhrling Ziegenlippe RL 2 RL G RL 3 §§ §§, RL V §§, RL R §§, RL R RL 3
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