L G F iebe äste, liebe reunde Wo sich heute bei uns im Schangnau Wiesen und liebliche Alpwirtschaften befinden, wuchsen einst dichte Wälder. Die Schönheit unserer Landschaft ist das Ergebnis jahrhundertelanger bäuerlicher Arbeit. Dabei haben unsere Familie sowie die einheimischen Landwirte von Anfang an auf eine naturnahe Wirtschaftsweise geachtet, damit auch kommende Generationen eine Lebensgrundlage haben und sich ebenso an der Schönheit der umliegenden Natur erfreuen können. Auch in der Küche spielt der Ursprung der kostbaren Produkte bei uns eine zentrale Rolle. Für uns ist es seit jeher ein Gebot erster Stunde, darauf zu schauen, dass „hiesige“ 1A-Lebensmittel zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden. Wie heisst es so schön… …..man ist bekanntlich, was man isst. So soll es sein, so soll es bleiben. „E Guete“ Ihre Gastgeber in der 6. Generation Reto Invernizzi & das gesamte Kemmeriboden-Bad-Team Alexandra Invernizzi Früehligszouber Früehligszouber fleischlos Kurz gebeizter Lachs Kurz gebeizter Lachs serviert mit fünf Aromen hausgemachte Dörrtomaten, schwarze Olive, Basilikum, Safran, Fenchel serviert mit fünf Aromen hausgemachte Dörrtomaten, schwarze Olive, Basilikum, Safran, Fenchel Ochsenschwanzsuppe mit seinem Ravioli Cremiger Spargeltraum dazu reichen wir grüne Spargeln und Frühlingsmorcheln begleitet von einer Krevetten-Crépinette und Bärlauch-Julienne Steak trifft Wurst Leicht & bekömmlich Zartes Rückensteak vom hiesigen Kalb begleitet von einem Bärlauchwürstchen dazu reichen wir einen Jus serviert mit einer hausgemachten Kartoffelkrokette und Gemüse vom Markt Dialog von weisser Schokolade und grünem Apfel Lassen Sie sich überraschen! CHF 78.00 Auf der Haut knusprig sautierter Zander eingebettet in einem leichten Ragout aus Spargeln, Morcheln und gelber Rande serviert mit Tagliatelle Dialog von weisser Schokolade und grünem Apfel Lassen Sie sich überraschen! CHF 71.00 Damit Ihnen Ihr Menü so gut wie möglich mundet, teilen Sie uns bitte mit, wenn Sie etwas nicht mögen oder gegen etwas eine Allergie haben, um bestmöglich auf Sie eingehen zu können. Vorspiise Frühlingshafter Saisonsalat mit gerösteten Kernen und Sprossen an unserem Hausdressing 9.50 Zusätzlich mit Mozzarellaperlen vom heimischen Wasserbüffel 5.50 Schangnauer Büffelwursthobel 4.50 Hochzeit von Kaninchen und Frühlingsmorchel Salatbouquet mit einem Apfel-Barrique-Balsam begleitet von einer hausgemachten Kaninchen-Morchelterrine, grüner Spargel und „Grosis“ feiner Zwiebelmarmelade 14.50 Zu Ihrer Information Alle Gerichte, welche mit einem versehen sind, erhalten Sie auch in unserem Regio-Lädeli Kurz gebeizter schottischer Biolachs serviert mit 5 Aromen Hausgemachte Dörrtomaten, schwarze Olive, Basilikum, Safran, Fenchel. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen! 18.50 Tartar vom hiesigen Rind Garniert mit tête de moine, Bärlauch-Creme, Wachtelspiegelei, Kapernäpfel, marinierte Spargeln und Wildkräutersalat. Dazu reichen wir Toastbrot und Chäserei Anke. Vorspeise 80g 19.50 Hauptgang 160g 36.00 Frisch gekochter Spargel serviert mit dreierlei Saucen (Hollandaise, Vinaigrette, Bärlauch-Mayonnaise) dazu reichen wir Ihnen neue Kartoffeln 18.50 Zu Ihrer Information Alle Gerichte, welche mit einem versehen sind, erhalten Sie auch in unserem Regio-Lädeli Stopp! - Für nes Süppli mues Zit si… Cremiger Spargeltraum begleitet von einer Krevetten-Crépinette und Bärlauch-Julienne 11.00 Ochsenschwanzsuppe mit seinem Ravioli dazu reichen wir grüne Spargeln und Frühlingsmorcheln 12.50 Üsi Tradition sött nid z’churz cho Ämmitaler Schnitzu vom hiesige Söili mit Hamme u verlofnem Ämmitaler Chäs derzue gits Vrenelis Härdöpfubitzli u Gmüesigs vom Pflanzblätz 35.00 Reichhaltige Berner Platte Als „Anetzerli“ reichen wir Ihnen vorweg unsere hausgemachte Ochsenschwanzsuppe mit Brotwürfeli, dann servieren wir Ihnen gerne sechs verschiedene Fleischsorten, Salzkartoffeln, Sauerkraut und Sauerrüben mit grünen und gedörrten Bohnen Lecker, lecker… Teller 36.00 Platte 69.00 Unsere Kalbsleberli nach „Müetis Art“ mit Kräutern und Knoblauch in Butter gebraten serviert mit einer knusprigen Kemmeriboden-Rösti und mit Apfelschnitzli garniert 36.50 Zu Ihrer Information Alle Gerichte, welche mit einem versehen sind, erhalten Sie auch in unserem Regio-Lädeli Traditio-Nöis vom Kemmeriboden Saftiges Rückensteak vom Schweizer Gourmet Söili „Grand Cru“ Niedertemperatur gegart dazu reichen wir einen leichten Rotweinjus serviert mit einem Kartoffelstock, geküsst mit grobem Emmentaler Senf, Bodenkohlraben, Radieschen und Frühlingszwiebeln 39.00 Unsere kleine Erläuterung: Diese vollfleischige Söilirasse wird vom Bauer Oberli von der Dürsrüti liebevoll gehegt und gepflegt. Das Swiss Gourmet Schweins-Rückensteak „Grand Cru“ wird bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt am Knochen, und bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 65% und 80%, auf Tannenholz gereift. Die Reifung dauert ca. 3 bis 8 Wochen. Durch diese Reife-Art wird der Rücken besonders zart. Das Tannenholz verleiht dem Fleisch einen leicht nussigen Geschmack und macht es so zu einem aussergewöhnlichen Geschmackerlebnis. Ein besseres Stück Schwein gibt es nicht. Zartrosa sautiertes Lamm Rack unter einer Bärlauch-Kruste dazu reichen wir eine leichte Jus, parfümiert mit Emmentaler Whisky begleitet von hausgemachten Kartoffelgnocchi und jungem Spinat 43.00 Steak trifft Wurst Zartes Rückensteak vom hiesigen Kalb begleitet von einem Bärlauchwürstchen dazu reichen wir einen Jus serviert mit einer hausgemachten Kartoffelkrokette und Gemüse vom Markt 44.00 O üsi Fischfründe sötte nid z’churz cho … … drum o für si e chlini Uswahl Leicht und bekömmlich Auf der Haut knusprig sautierter Zander eingebettet in einem leichten Ragout aus Spargeln, Morcheln und gelber Rande serviert mit Tagliatelle garniert mit einer Luft vom Emmentaler Apfelschaumwein 33.00 Zum Abschluss für Vegetarier fleischlosi Versuechige ohni Sünd! Feines Ragout von Spargeln mit frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen und getrockneten Tomaten und Morcheln serviert mit einem pochierten Ei 29.50 zusätzlich mit Tagliatelle 33.50 Frisch gekochter Spargel serviert mit drei verschiedenen Saucen (Hollandaise, Vinaigrette, Bärlauch-Mayonnaise) dazu reichen wir Ihnen neue Kartoffeln 29.50 u Teilzyt-Vegetarier Gerne servieren wir Ihnen zusätzlich zu den Spargeln Hauchdünn geschnittenes Trockenfleisch, 10 Sautiertes Lachs-Steak 150g 7 Kalbssteak vom Grill 150g 14.50 Schangnauer Büffelwurst und Roh-Speck 80g Dessert Dialog von weisser Schokolade und grünem Apfel Lassen Sie sich überraschen! 13.50 Zu Ihrer Information Alle Gerichte, welche mit einem versehen sind, erhalten Sie auch in unserem Regio-Lädeli
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