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Kürbissuppe mit Einlage
Menüart: Suppe
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zutaten für 2 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 08.10.2016
für die Suppe
300 g Hokkaido-Fruchtfleisch
200 g Zwiebel weiß
50 g Lauch
50 g Staudensellerie
2 EL Ajvar
2 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
nach Geschmack Rosmarinsalz eigene Herstellung
nach Geschmack Pfeffer
für die Einlage
50 g Risotto-Reis
genügend Gemüsebrühe
beliebig viel Kürbiskerne
Zubereitung
Vorbereitung
Hokkaido-Kürbis unter kaltem Wasser waschen, trocken reiben
und vierteln.
Wie hat's geschmeckt?
Mit einem Kaffeelöffel Kerne und Fasern heraus schaben.
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Vom Kürbis ca. 300 g Kürbisfleisch grob klein schneiden.
Restlichen Kürbis anderweitig verwenden.
Zwiebel schälen und grob klein schneiden.
Gesäuberten Lauch und Sellerie in Ringe bzw. Scheiben
schneiden.
Zubereitung
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Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse zufügen, Ajvar unterrühren
und kurz anschwitzen.
Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
Währenddessen den Risottoreis in Gemüsebrühe nicht zu weich
garen. Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Wenn das Gemüse gar ist die Suppe fein pürieren, Risottoreis
einrühren und beliebig mit Gewürzen abschmecken.
Servieren
Suppe in tiefe Teller geben und mittig beliebig viel Kürbiskerne
geben.
Hinweis
Man kann auch noch mit Kürbiskernöl verfeinern. Ich persönlich
vertrage dieses Öl leider nicht :-((((.
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