Z Wels in Meerrettichsauce mit Speckbohnen und neuen Kartoffeln Zutaten für vier Personen 4 Welsfilets (à 160 g) 850 ml Gemüsebrühe je 60 g Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren ½ TL Senfkörner 80 g Zwiebelwürfel 1 EL Öl 2 EL frisch geriebener Meerrettich 1 TL brauner Zucker 1 EL Maismehl 300 ml Gemüsebrühe 80 ml Sahne 400 g junge Bohnen 8 magere Bauchspeckscheiben 400 g kleine neue Kartoffeln 1 EL Öl Salz, Pfeffer Garnitur: 4 Sträußchen Kerbel 1 TL Chiliflocken Zubereitung (circa 45 Minuten) Gemüsebrühe mit Karottenscheiben, Lauch, Sellerie, klein geschnittener Zwiebel, Rosmarin, Lorbeerblättern, gedrückten Wacholderbeeren und Senfkörnern aufkochen und ziehen lassen. Fischfilets einlegen, auf den Punkt garen lassen und zur Seite ziehen. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden und in sprudelndem leichten Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen. Schöne Bündel zubereiten, mit Speck umwickeln und in heißem Öl kurz angehen lassen. Mit wenig Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln kochen, schälen, ausdämpfen lassen und in etwas Butter anschwenken. Zwiebeln in heißem Öl glasig angehen lassen. Zucker zugeben, mit Maismehl stäuben, einrühren und mit Gemüsebrühe angießen. Meerrettich zufügen, aufkochen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne verfeinern. Fischfilets vom Sud gut abtropfen lassen, auf flachen Tellern anrichten, mit Meerrettichsauce überziehen und mit Chiliflocken bestreuen. Mit Kerbel garnieren und Bohnenbündel und Kartoffeln mit ansetzen. Dieses Gericht ist glutenfrei. Nährwert pro Portion 687 kcal – 47 g Fett - 36 g Eiweiß – 30 g Kohlenhydrate – 2 BE
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