Z Würziger Tilapia mit Kürbis-Kartoffelpüree Zutaten für vier Personen 600 g Hokkaido Kürbis 800 g Kartoffeln 8 Cocktailtomaten 4 EL Olivenöl 700 ml Gemüsebrühe 100 ml Milch 500 g Tilapiafilet 4 EL Zitronensaft 1 TL karibisches Fischgewürz 1 EL Maismehl 2 Zweige Zitronenthymian 4 EL Sauerrahm Chiliflocken Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 40 Minuten) Kartoffeln und Kürbis schälen und würfeln, dann in Gemüsebrühe mit etwas Salz und Pfeffer weich kochen. Den Fisch in Würfel schneiden, Maismehl mit Chiliflocken und Fischgewürz vermengen und den Zitronenthymian dazu rebeln. Fischwürfel darin wenden, in heißem Olivenöl rundum kurz braten und durchziehen lassen. Die Cocktailtomaten zugeben, garen lassen und zum Schluss den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln mit Kürbis durch die Kartoffelpresse in ein wenig heiße Milch pressen und verrühren. Sauerrahm unterheben, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree auf einem Teller anrichten, den Fisch mit Cocktailtomaten dazugeben und mit Thymian garnieren. Nährwert pro Person 500 kcal - 17 g Fett - 36 g Eiweiß - 43 g Kohlenhydrate – 3 BE Z Kürbis süß-sauer mit Walnüssen und Rosinen Zutaten für 5 Gläser (à 500 ml) 1,5 kg Kürbiswürfel (gelber Zenter) 1 l Wasser 150 g braunen Zucker 150 ml Obstessig 20 halbe Walnüsse 150 g Rosinen 8 – 10 Lorbeerblätter 5 Sternanis 5 Nelken 2 Zimtstangen 1 EL rote Beeren 10 Wacholderbeeren Ringe von 2 Chilischoten 1 EL Salz Zubereitung (circa 25 Minuten ohne Einkochzeit) Kürbiswürfel (in Größe von Fingerkuppen) kurz blanchieren und abgießen. Alle Zutaten – außer Kürbis – in kochendes Wasser geben und circa zwei bis drei Minuten kochen lassen. Kürbiswürfel in sterile Gläser abfüllen, auf ein nasses Tuch stellen und den vorbereiteten Sud heiß darüber geben, so dass alle Würfel bedeckt sind, gut verschließen und in ein vorgeheiztes Wasserbad in den Backofen stellen. Auf 90° C einstellen, wenn diese Temperatur erreicht ist laut Thermometer, dann 30 Minuten einkochen.
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