Schollenfilet im Speckmantel auf Linsengemüse

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Schollenfilet im Speckmantel auf Linsengemüse
Zutaten für vier Personen
12 Schollenfilets (à 50 g)
1 TL Chiliflocken
80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
1 EL Zitronenthymian gerebelt
12 Scheiben magerer Räucherspeck
850 ml Gemüsebrühe
80 g Karottenscheibchen
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
400 g braune Linsen
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
je 1 EL Würfel von Karotte, Lauch und Sellerie
2 EL Kartoffelwürfel
180 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL brauner Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Garnitur:
je 2 Zweige Rosmarin- und Thymianzweige
Zubereitung (circa 50 Minuten)
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Karotten-, Lauch-, Sellerie- und
Kartoffelwürfel zugeben, mit Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Linsen zufügen,
köcheln lassen und mit braunem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schollenfilets mit Hautseite nach innen auflegen und mit etwas angeschwitzten
Zwiebelwürfeln belegen. Mit gezupftem Zitronenthymian und Chiliflocken bestreuen, einrollen
und mit einer Speckscheibe umwickeln. In einem Sud von Gemüsebrühe mit Karotten,
Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Rosmarin- und Thymianzweigen im vorgeheizten Backofen
bei 120 Grad 25 bis 30 Minuten garen.
Linsengemüse in tiefen Tellern als Bett anrichten, Schollenröllchen darauf setzen und mit
Rosmarin und Thymian garnieren.
Dieses Gericht ist gluten- und lactosefrei.
Nährwert pro Portion
668 kcal – 21g Fett - 61g Eiweiß – 56 g Kohlenhydrate – 4,5 BE

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