z Paprika mit Pilz-Tofufüllung auf Tomatenragout Zutaten für vier Personen 4 große gelbe Paprikaschoten 120 g Champignons 120 g Egerlinge 120 g Austernpilze 80 g Zwiebelwürfel 160 g Tofuhack 1 große gekochte Süßkartoffel je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Chiliflocken 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Öl 6 Strauch- oder Fleischtomaten 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Olivenöl 1 TL brauner Zucker 1 EL Obstessig 200 ml Tomatensaft 1 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 2 Thymianzweige Zubereitung (circa 50 Minuten) Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, entkernen und säubern. Champignons, Egerlinge und Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, klein würfeln und in heißem Olivenöl ansautieren und abkühlen lassen. Süßkartoffel schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und glatt rühren. Pilze, Kartoffelmasse und ansautierte Zwiebelwürfel mit Tofuhack gut vermengen und mit Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie mit unterheben. Paprika mit der Masse gut füllen, schönes Häubchen formen und Paprikadeckel darauf legen. In eine Pfanne setzen, mit Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei circa 150 Grad 35 bis 40 Minuten garen. Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. In heißem Olivenöl angehen lassen, braunen Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Obstessig ablöschen und mit Tomatensaft auffüllen. Tomatenmark unterrühren, aufkochen und mit wenig Gemüsebrühe verdünnen. Gerebelten Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenwürfel zufügen. Als Spiegel auf flachen Tellern angießen. Paprikaschoten mit Deckel jeweils mittig darauf setzen und mit Thymian garnieren. Dieses Gericht ist vegan & glutenfrei. Nährwert pro Portion 306 kcal – 12 g Fett - 15 g Eiweiß – 33 g Kohlenhydrate – 2 BE
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