Puten-Safranragout mit Spargel

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Puten-Safranragout mit Spargel und Karotten
Zutaten für vier Personen
620 g Putenbrust
½ TL gemahlener Kardamom
1 TL frisch gehackter Ingwer
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
2 EL Maismehl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 Msp. gemahlener Safran
900 g weißer Spargel
200 g Karotten
2 Stück Frühlingszwiebeln
60 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
160 g Langkornreis
9 Stück gehackte schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
1 EL Chilifäden
460 ml Gemüsebrühe
Zubereitung (circa 50 Minuten)
Putenbrust in daumengroße Stücke oder in Streifen schneiden. Mit Kardamom, frisch
gehacktem Ingwer, Zitronenabrieb und etwas Olivenöl gut vermengen und kurze Zeit
marinieren lassen.
Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden und in leichtem,
sprudelnden Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Olivenöl auf den Biss blanchieren.
Abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in
leichtem sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in Röllchen zerteilen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Reis zugeben und mit anschwitzen.
Gehackte Oliven zugeben, mit 460 Milliliter Brühe angießen, aufkochen und köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend würzen.
Putenfleisch mit allen Ingredienzien und Zwiebelwürfeln in heißer Pfanne blond anbraten. Mit
Maismehl stäuben, mit 400 Milliliter Gemüsebrühe angießen, aufkochen und köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugeben, Spargel, Frühlingszwiebeln und Karotten mit
unterziehen und Safran mit einrühren. Risotto in Kaffeetassen abfüllen, auf Teller seitwärts
stürzen und mit Safranfäden garnieren. Putenragout mit anrichten.
Dieses Gericht ist glutenfei und eifrei.
Nährwert pro Portion
633 kcal – 26 g Fett - 48 g Eiweiß – 50 g Kohlenhydrate – 3,5 BE

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