Branzino/ Spargel / Petersilienrisotto
2,5 kg Branzinofilet
30 Stangen weißen Spargel
30 st Schmortomaten
1,5 kg Risotto
0,7 l Weißwein
1 l Gemüsefound
1 Lorbeerblatt
1 st Knoblauch
5 st Schalotten
Parmesan
Petersilienpürre(Pacojet)
Branzino, portionieren und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut
knusprig ist und der Fisch glasig.
Risotto ansetzen, und am Schluss mit Parmesan und Butter abrühren. Petersilienpürre
einrühren.
Spargel schälen und halbieren, in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Olivenöl
marinieren.
Tomaten blachieren ,und die Haut entfernen. Mit Olivenöl marinieren und auf ein
kleines Blech setzten,Salzen und bei 100 Grad für ca 30 min ins Rohr. Anrichten

Tagesempfehlung - Wia z`haus Lehner

Herzlichen Glückwunsch zur Teilnahme an - AWO

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