z Legierte Zwiebelsuppe mit Knoblauchpaprika Zutaten für vier Personen 250 g weiße Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 EL Maismehl 80 ml heller Traubensaft 600 ml Gemüsebrühe 2 Eigelbe 80 ml Sahne 100 g bunte Paprikawürfel 1 TL Knoblauchblättchen 1 EL Olivenöl gemahlener Kümmel Muskat Salz, Pfeffer 4 Kerbelsträußchen Zubereitung (circa 25 Minuten) Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In heißem Olivenöl goldgelb angehen lassen, mit Maismehl stäuben, einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Traubensaft zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Knoblauchblättchen und Paprikawürfel in heißem Olivenöl ansautieren. Suppe zur Seite ziehen. Eigelb mit Sahne verrühren, unter die Suppe ziehen und nicht mehr kochen lassen. Paprika und Knoblauch in die Suppe rühren und in tiefen Tellern oder Terrine anrichten. Mit Kerbelsträußchen garnieren. Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch und glutenfrei. Nährwert pro Portion 289 kcal – 22 g Fett - 5 g Eiweiß – 18 g Kohlenhydrate – 1 BE
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