Lachs mit Lakritzsauce

Mare Rezepte: Aus Captain Cooks Kombüse
von Hans-Helge Ott
Lachs mit Lakritzsauce
Wo wir hier gerade eine Flussfahrt machen, kann man sich ja ruhig mal Gedanken
machen über unsere Außenbordskameraden, die die das ebenfalls tun. Nicht nur mal
eben aus Spaß, sondern sozusagen als Lebensaufgabe! Denken Sie an den Aal! Der
wohnt eigentlich in den Flüssen, auch hier in der Weser, aber wenn ihn denn der
Wunsch nach Vermehrung kitzelt, dann macht er sich flussabwärts auf den Weg,
aber nicht nur bis nach Brake, wie wir heute, sondern ein kleines Stückchen weiter
bis in die Sargasso-See. Die liegt im Nordatlantik östlich von Florida. Wahrscheinlich
trifft man da die interessanteren Aale.
Lachse sind da anders, sie kommen zwecks Partnersuche lieber zurück
flussaufwärts in ihr... Heimatdorf, sozusagen. Hier in der Weser waren sie früher
auch, und nicht zu knapp. Jetzt sind sie allerdings knapp, und wenn wir uns daran
machen, so einen Weltumsegler zuzubereiten, dann solten wir lieber Zuchtlachs
nehmen, aber Bio, denn die anderen. Naja, das ist eigentlich auch nichts anderes als
Massentierhaltung mit Antibiotika.
Wir nehmen also einen tadellosen Biolachs. Aber wir sollten ihn heute vielleicht mal
mit einer Zutat herrichten, die ein bisschen ungewöhnlich ist. Die ist ebenfalls ganz
schön herumgekommen. Sie kommt nämlich aus dem Nahen Osten, dort würzte man
schon in alten Zeiten – und bis heute - Getränke damit. Mit den Seefahrern gelangte
sie an die Küsten der Welt, fasste besonders in den Niederlanden und Skandinavien
Fuß, mutierte zum Kindervergnügen, half aber auch rauen Fischersmännern gegen
rauen Hals. Ich rede natürlich von Lakritz! Heute gibt es Lachs mit Lakritz-Sauce. Nur
Mut, das schmeckt ausgezeichnet! Auf geht´s!
Wie man ein Stück Lachs brät, wissen Sie ja, oder? Vielleicht am besten auf der
Haut kräftig anbraten, Temperatur runter, umdrehen (also den Lachs jetzt) und
langsam weitergaren lassen. Man kann an der Seite des Filets gut sehen, wie weit es
durchgegart ist. Machen Sie es so, wie Sie es gern mögen. Würzen mit etwas Salz
und weißem Pfeffer.
Für die Lakritzsauce brauchen Sie Lakritzpulver, das ist nichts anderes als
pulverisierte Süßholzwurzel und kommt aus dem Iran oder Afghanistan. Bekommen
Sie in guten Feinkostläden oder übers Internet. Jetzt dünsten Sie Zwiebel- oder
Schalottenwürfel in etwas Butter an, würzen mit einem Krümel Brühwürfel und ein,
einem Teelöffel von diesem Lakritzpulver und gießen Sahne an. Dann kochen Sie
die Sauce ein bis zur gewünschten Konsistenz.
Dazu passt hervorragend Fenchelgemüse und ein frischer Weißwein. Und wenn Sie
sich vorher schon mal auf die Richtung einstimmen wollen, dann ist ein netter
Anisschnaps wie Ricard oder Ouzo eine guter Aperitif. Genießen Sie´s, lehnen Sie
sich zurück und machen Sie eine kleine Reise im Kopf. Muss nicht bis zur SargassoSee gehen, aber bestimmt weiter als Brake!

Download Report