Gebeizter Lachs mit Avocado-Birnensalat a Zutaten für den Lachs (für 4 Personen): • 1 (circa 1-1,5 kg mit Haut) Lachsfilet • 1 Karotte • ½ Stück Fenchel • 1 Bund Dill • 1 TL grüner Anis • 1-2 TL Koriandersaat • 1 TL Fenchelsaat • pro 100 g Fisch: 12 g Salz • pro 100 g Fisch: 4 g brauner Zucker • 1-2 TL Pfefferkörner Den Lachs zuerst von den Gräten befreien. Danach das geschälte und gewaschene Gemüse in einem Mixer grob zerkleinern. Koriander, grünen Anis, Dillstiele und Fenchelsaat dazugeben. Nochmals kurz mixen. Salz, Zucker und Pfefferkörner dazugeben und vermengen. Nicht mehr mixen. Den Lachs mit der Haut nach unten in eine passende Form legen. Die Beize gleichmäßig darauf verteilen und danach mit Frischhaltefolie abdecken. Den Fisch 24 Stunden beizen. Danach abspülen und mit dem restlichen fein gehackten Dill bedecken. Den Lachs nun entweder in die Kühlung geben oder direkt verarbeiten. Zutaten für den Salat: • 1 Avocado • 6 Radieschen • 1 Birne • 1 rote Zwiebel • 2 EL Zitronensaft • 3 EL Olivenöl • 1 EL Honig • Meersalz • Pfeffer Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, die Frucht schälen und in Spalten schneiden. Die Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Radieschen waschen und vierteln. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette mixen und den Salat damit marinieren. Etwas Vinaigrette für den Fisch zurückbehalten. Anrichten: Den Lachs in feine Würfel schneiden. Mit etwas Vinaigrette marinieren und in einem Ring anrichten. Den Salat daraufgeben und mit Dill garnieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 10.10.2016 Koch/Köchin: Tarik Rose Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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