DE W ERN ER SC H Ü RC H RESTAURANT EMMENHOF Bretonischer Hummer lauwarm mit Gurkengelee und Selleriepüree ZUTATEN ZUBEREITUNG 1 Bretonischer Hummer (ca. 600 gr) 200 gr Knollensellerie 200 gr Gurke 1 Rote Karotte 2 Radieschen Kräutergarnitüre Den bretonischen Hummer mit dem Kopf zuerst in den Kochtopf geben und abkochen (ca. 6 Minuten Kochzeit). Den Hummer ausbrechen und den Schwanz in drei Scheiben schneiden. Die Scheren werden ganz gelassen. 200 Gramm Knollensellerie schälen, abkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 Gramm Gurke schälen und pürieren. In erwärmtem Zustand mit Agar Agar abbinden und auskühlen lassen. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Rote Karottenlammellen, Radislilamellen und Kräutergarnitüre zur Dekoration verwenden. www.lesgrandestablesdesuisse.ch
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