Gebratener Hummer mit Königskümmel und Gurkensalat

GEBRATENER HUMMER MIT KÖNIGSKÜMMEL UND GURKENSALAT
Rezept von Fernsehkoch Kolja Kleeberg
Gurkensalat
Zutaten:
2 Salatgurken
2 EL Creme fraiche
1 EL weißer Balsamico
Saft einer Limone
Meersalz aus der Mühle, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und quer in 2-3 mm dicke Scheiben
schneiden, leicht salzen, durchkneten und 1 Stunde stehen lassen.
Danach gut ausdrücken, dabei das Gurkenwasser aufheben. Die Gurken mit der
Creme fraîche vermengen; abschmecken mit Zucker, Pfeffer, Balsamico und der
Hälfte des Limonensaftes. Mit den Fingern oder einer Gabel den Salat luftig
schlagen, dabei nach und nach etwas vom Gurkenwasser zufügen.
Hummer
Zutaten:
4 Stück kanadischer Hummer à 550 – 650 g
Meersalz
Zusätzlich
Olivenöl zum Braten
50 g Butter
4 Zweige Basilikum
2 El Königskümmel
1 El Macis
2 Berliner Blutwürste à 100 g
Zubereitung:
Die Hummer in kochendem, kräftig gesalzenen Wasser 2 Minuten kochen,
herausnehmen, die Scheren und Gelenke abtrennen und 2 weitere Minuten kochen.
Den Schwanz in gesalzenem Eiswasser abkühlen, die Gelenke und Scheren ebenfalls
abschrecken. Die Scheren und Gelenke später auslösen, dabei vorsichtig das
Chitinplättchen herausziehen, die Schwänze längs halbieren. Königskümmel und
Macis im Mörser zerstoßen.
Die Hummerschwänze mit Küchenpapier abtrocknen und in Olivenöl auf der
Fleischseite anbraten. Nach ca. einer Minute die Butter, den Basilikum,
Königskümmel und Macis zugeben und salzen, die Schwänze herausnehmen, bis auf
das letzte Schwanzende schälen und warmstellen. Die Scheren zusätzlich in dieser
Bratbutter temperieren.
Die Blutwürste aus der Haut schälen, grob zerpflücken und ohne Fett in einer
beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Zusammen mit dem Gurkensalat und dem
Hummer anrichten.
Empfehlung:
Die Blutwurst ist würzig genug und man kann sie zusätzlich nur mit etwas fein
geschnittenem Majoran aromatisieren.

Download Report