Trebbiner Spanferkelnierchen mit Steckrübenpüreé

Restaurant Philippsthal - Guido Kachel
Frische Aroma-Küche in märkisch-ländlichem Flair
Das Produkt muss beim Kochen mit Respekt behandelt und darf nicht verfälscht werden. Guido Kachels Geheimnis ist der
respektvolle Umgang mit den Produkten. Mit Zutaten aus seinem eigenen Garten zaubert er den Gästen im „Philippsthal“ein
Lächeln ins Gesicht. Der Kalender der Jahreszeiten bestimmt seine Gerichte und er erntet oft bevorzugt im eigenen Garten
sein Obst, sein Gemüse und seine Kräuter dort, wo sie wachsen.
Rezept:
Trebbiner Spanferkelnierchen mit Steckrübenpüreé & gebratenen Schwarzwurzeln
Zutatenliste für 4 Personen
800 g Spanferkelnierchen
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück Steckrübe
100 g Creme fraiche
0,2 Liter Gemüsebrühe
400g Schwarzwurzeln
1 Zweig Rosmarin
Schnittlauch
Butter, Speiseöl
2 cl Sherry medium und 2 cl alter Spanischer Sherryessig
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Eine Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig schwitzen.
Die von der Schale befreite Steckrübe und in Würfel geschnittene Steckrübe in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe
auffüllen und leicht mit Deckel gar köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln (mit Gummihandschuh) schälen und in dünne Scheiben längs schneiden.
Eine Schalotte und etwas Knoblauch in feine Würfel schneiden und die Schwarzwurzelscheiben in der Pfanne in etwas
Speiseöl anbraten bis sie etwas Farbe nehmen. Mit ein paar Butterflocken garziehen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.
In der Zwischenzeit sind die Steckrübenwürfel gar und werden nun mit etwas Creme fraiche mit dem Mixstab püriert.
Die Nierchen werden nun in der Pfanne von allen Seiten schön gleichmäßig leicht angebraten und die Schalotte in feinen
Streifen mit etwas Zucker und Butter dazugegeben. Dann wird das Ganze mit Sherry und dem Sherryessig abgelöscht und in
der Pfanne gar gezogen. Alles mit etwas Pfeffer & Salz nachschmecken und auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit
Zubereitungszeit: ca. 30- 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Homepage Guido Kachel
www.restaurant-philippsthal.de

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