Hirschrücken

Hirschrücken
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/hirschruecken.jsp
Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Fertig in: 85 Min.
Je Portion : 2470 kJ, 590 kcal , 64 g Kohlenhydrate , 42 g Eiweiß ,
18 g Fett , 79 mg Cholesterin , 10 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Hirschrücken mit Bayrischem Kraut und Kartoffelschnee
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
Für das Kraut:
Für das Kraut:
1. ) Die äußeren Blätter des Weißkohls und den Strunk entfernen. Den
Kohl achteln und in 2 cm breite Abschnitte schneiden. Birne entkernen,
nicht schälen, entstielen und zusammen mit der Karotte fein würfeln.
Schalotte in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.
Menge
500 g
1
1
1
1
2 EL
50 ml
100 ml
2 Prise
2 Prise
1 EL
Artikel
Weißkohl
Birne, fest
Karotte
Schalotte
Knoblauchzehe
Rapsöl
Apfelsaft
Gemüsebrühe
Paprikapulver, edelsüß
Kümmel
Petersilie, glatt
Unsere Empfehlung
2. ) Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln
und Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Kohlblätter, Birnenund Karottenwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelsaft und
Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten in der offenen Pfanne bei milder
Hitze garen, dabei immer wieder umrühren.
3. ) Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Für Hirschrückensteaks mit Maronenhaube:
Für die Hirschrückensteaks mit Maronenhaube:
Menge
200 g
2 EL
1 EL
1 EL
2 EL
600 g
Artikel
Maronen, küchenfertig (z.B.
im Vakuumpack)
Senf, süß
Majoran
Liebstöckel
Rapsöl
Salz
Hirschsteaks
1. ) Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und gleichzeitig
eine Auflaufform zum Vorwärmen hineinstellen.
Unsere Empfehlung
2. ) Maronen mit der Gabel zerdrücken oder grob pürieren.
3. ) Senf und Kräuter mit 1 TL Öl unterrühren und salzen.
4. ) Restliches Öl in die Pfanne geben, mit einem Pinsel in der Pfanne
verstreichen und gleichzeitig 1 Tropfen Wasser zugeben. Wenn dieser
anfängt zu brutzeln, die Medaillons auf jeder Seite 1 Minute anbraten,
sodass sich die Poren verschließen.
Für den Kartoffelschnee:
Menge
1000 g
350 ml
2 Prise
2 TL
Artikel
Kartoffeln
Salz
Milch
Muskatnuss
Oregano
Mixteller Rezept
Unsere Empfehlung
5. ) Das Fleisch in die Auflaufform setzen und die Maronenmasse
darüber verteilen. 15 Minuten überbacken. Den Backofen kurz öffnen,
dabei die Temperatur auf 80 Grad reduzieren und die Medaillons 5
Minuten nachziehen lassen. Sind die Gäste zu spät, kann das Fleisch
bei dieser Temperatur auch warm gehalten werden.
Für den Kartoffelschnee:
1. ) Kartoffeln in 500 ml Salzwasser im geschlossenen Topf bei mittlerer
Hitze stichfest garen. Idealerweise ist das Wasser nach 15 Minuten fast
verdampft.
2. ) Kartoffeln kurz abkühlen lassen, schälen und durch die
Kartoffelpresse drücken.
3. ) Milch mit Muskatnuss, Oregano und Salz aufkochen und die
Kartoffelmasse einrühren. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.
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Hirschrücken
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Küchenutensilien
AuflaufformPürierstabKartoffelpresse oder Kartoffelstampfer
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia
Video: Jan Reiff
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