Rezept

Lasagne
Zutaten für acht Portionen:
Liane Günter
tiLiane Günter ist die am
15.
rende Miss Tuning 20
esDie gelernte OP-Schw
i
Ma
3.
am
ter konnte sich
D
RL
auf der TUNING WO
hsBODENSEE in Friedric
nKo
19
e
ihr
n
hafen gege
.
zen
set
rch
kurrentinnen du
500 g gemischtes Hackfleisch, mittelfein durchgedreht
60 g mittelfein gewürfelte Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen fein gehackt
200 g Gemüse mittelfein gewürfelt
(Karotten, Staudensellerie, Fenchel)
ca. 800 g geschälte Tomaten aus der Dose grob gehackt
(am Besten San Marzano-Tomaten) mit Saft
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander und
Fenchel aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel gehackte Kräuter (Blattpetersilie, Rosmarin,
Salbei, Thymian)
1 guter Esslöffel gehackte, aromatische, schwarze Oliven
ohne Stein oder gute Oliventapenade
Olivenöl zum Anbraten
Für die Sauce:
50 g Butter
40 g Mehl
1 l Milch
1 kleine Zwiebel geschält und mit drei Nelken
und einem Lorbeerblatt gespickt
Salz, Muskatnuß frisch gerieben
Einen Topf oder Bräter erhitzen, Olivenöl zugeben und
das Hackfleisch darin kräftig
anbraten, bis es etwas Farbe hat und krümelig zerfällt.
Das Gemüse zugeben, kurz
mit anbraten, dann mit Salz,
Pfeffer, Fenchel und Koriander würzen. Die Tomaten
samt dem Saft zugeben, kurz
durchkochen und in den auf
160 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das Ragout ca.
30-40 Minuten schmoren, die
Flüssigkeit sollte etwas einkochen. Die gehackten Kräuter mit den Oliven daruntermischen und weitere zehn
Minuten schmoren. Aus dem
Ofen nehmen und nochmals
nachwürzen.
Für die Sauce Butter in einem
Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren
und etwas schwitzen lassen.
Nach und nach mit der Milch
auffüllen und immer wieder
glattrühren, dabei darauf
achten, dass nichts anbrennt.
Kurz aufkochen, die gespickte Zwiebel zugeben und mit
wenig Salz und Muskat würzen. Unter ständigem Rühren
zehn Minuten köcheln lassen
und eventuell noch etwas
Milch zugeben (die Béchamel sollte nicht zu dickflüssig
sein).
Etwas Fleischragout auf dem
Boden einer Auflaufform ver-
teilen. Mit dem Nudelteig belegen, Fleischragout darauf
verteilen, dann mit Béchamel
begießen und frisch geriebenen Parmesan darauf geben.
Alles abwechselnd einschichten, mit einer Schicht Béchamel abschließen, etwas
Ragout darauf verteilen und
nochmals Parmesan darüber
reiben. Im vorgeheizten Ofen
bei 170 Grad in 30-40 Minuten goldbraun backen. Etwas
setzen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt sehr gut etwas
selbstgemachtes Basilikumpesto. Anstelle von Fleisch
kann man auch ein Ragout
mit Sojagranulat herstellen
und erhält so eine köstliche
vegetarische Variante.

Download Report