Lammnüsschen mit Artischocken

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Lammnüsschen mit Artischocken und Rojapflaumen
Zutaten für vier Personen
650 g Lammnüsschen (Keule) oder Lammlachs
80 g Schalottenwürfel
1 EL fein gehackter Knoblauch
4 EL Olivenöl
150 ml Lammfond
8 kleine Artischocken
1 Zitrone (Saft)
6 blaue Pflaumen (Roja)
400 g Süßkartoffelwürfel (orange)
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel gemahlen, Kardamom gemahlen
4 Zweige Thymian
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Lammnüsschen oder Lammlachs in Blättchen schneiden. Artischocken von den äußeren
harten Blättern befreien, unten abschneiden, vierteln, größere achteln und mit Zitronensaft
beträufeln. Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen und je nach Größe vierteln oder
achteln.
Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten zugeben und leicht angehen lassen. Fleisch
hinzufügen und dezent anbraten. Pflaumen zugeben, mit Lammfond ablöschen und beiseite
stellen.
Öl erhitzen, Artischocken zart anbraten, Süßkartoffelwürfel zugeben und alles gut anbraten.
Dann zum Fleisch geben, kurze Zeit ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, gemahlenem
Kreuzkümmel und Kardamom abschmecken. Mit Thymian ausgarnieren.

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