Rezept Rote-Bete-Himbeer-Süppchen mit Gewürzblüten

ROTE-BETE-HIMBEER-SÜPPCHEN MIT BALSAMICO
UND GEWÜRZBLÜTEN-ZIEGENKÄSE
Zutaten für 2 Personen
2 große Rote Beten (ca. 500 g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL neutrales Speiseöl
5 EL Balsamico sehr guter Qualität
450 ml Gemüsefond
100 g Himbeeren
2 EL Zitronensaft
100 g Ziegenfrischkäse
3 EL Gewürz-Blüten-Mischung (hier von Sonnentor)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken
und gar kochen bis sie beim Anstechen mit dem Messer
weich ist. Abgießen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Sobald sie etwas kühler ist schälen, in Stücke schneiden
und davon 400 g abwiegen. Schalotte und Knoblauch
abziehen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin
bei mittlerer Hitze in etwa 3-4 Minuten glasig ziehen lassen. Mit dem Balsamico ablöschen und diesen auf 1/3 einreduzieren lassen bis er eine dickere Konsistenz annimmt.
Gemüsefond angießen, die Himbeeren und Rote Bete hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. Im Anschluss pürieren, durch ein Sieb streichen
um alle Himbeerkerne zu entfernen und abschließend
mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Das
Süppchen warm halten.
Auf einem kleinen Teller die Gewürz-Blüten-Mischung
und wenige Umdrehungen frisch gemahlenen schwarzen
Pfeffer vermengen. Falls ihr nur Pfeffer-Pulver habt, lasst
ihn lieber weg.
Mit Hilfe eines Teeelöffels kleine Portionen des Ziegenfrischkäse abstechen, zwischen den Händen zu kleinen
Kügelchen rollen und in der Gewürzmischung rollen bis
die Bällchen rundherum damit bedeckt sind. So lange
wiederholen, bis der Ziegenfrischkäse aufgebraucht ist.
Die Suppe in Tellern oder kleinen Schalen anrichten, mit
ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln und jeweils
einige Frischkäse-Bällchen in der Mitte verteilen.
Bon appétit!

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