fleischteile vom hirsch

FLEISCHTEILE VOM HIRSCH
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DIE EIGENHEITEN UND VORZÜGE DER WICHTIGSTEN TEILSTÜCKE.
SEMMERROLLE
Mageres Fleisch, das jedoch sehr grobfaserig ist. Perfekt zum Braten im Ofen
oder für kurz gebratene Steaks.
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TAFELSPITZ
Das kurzfaserige Fleisch ist zwar mager, hat aber
eine gute intramuskuläre Fettmarmorierung, die es
auch bei langen Garprozessen schön saftig hält.
RÜCKEN
Aus dem Rücken lassen sich die schönsten Bratenstücke
schneiden, aber auch Steaks und Medaillons.
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FILET
Liegt unterhalb des Rückenbogens dicht an der Wirbelsäule
zum Becken hin. Eignet sich
hervorragend zum Kurzbraten
oder Braten am Stück.
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SCHULTER
Bei kleineren Stücken wird das Wild
bret vom Blatt meist gleich zu Gulasch
geschnitten. Bei größeren Stücken
reicht es zum Braten.
HÜFTE
BLUME
Das zarteste und beste Teilstück der
Hirschkeule. Man kann es durchaus wie ein
Roastbeef zubereiten.
Perfekt für saftige Steaks aus dem
Herzstück der Hüfte. Auch als aro
matischer Braten oder als besonders
mager geschnittenes Gulasch.
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KARREE
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Entspricht der Hochrippe vom Hirsch
und wird meistens zu Koteletts weit
erverarbeitet. Das Karree kann aber
ebenfalls im Ganzen und als Braten
zubereitet werden.
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NACKEN
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Je nach Größe des jeweiligen Tieres kann man aus dem
Nacken noch eine Reihe von „Kammsteaks“ heraus
schneiden oder man zerteilt die Fleischstücke zu
Gulasch oder Geschnetzeltem.
NUSS
Ein sehr zartes und mageres
Stück Fleisch, eignet sich
hervorragend für Schnitzel
oder magere Braten.
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KEULE
Ihr langfaseriges, mäßig
durchwachsenes Fleisch bietet sich
zum Schmoren und Braten an.
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OBERSCHALE
Aus der Oberschale kann man
Schnitzel oder Steaks schneiden, schräg geschnitten
werden diese etwas größer.
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HAXE
Wegen seiner Aufgabe als Antrieb beim Laufen
ist das Wildbret der Haxe zwangsläufig fester
und herzhafter als das von Rücken und Lende.
Die Haxe lässt sich wunderbar zu Braten, Steaks
und hochwertigstem Gulasch schneiden.
BÜRGERMEISTERSTÜCK
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Liegt oberhalb der Kugel der Keule vom
Hirsch und ist besonders zart, da es fast aus
schließlich aus Muskelfleisch besteht. Perfekt
zum Schmoren oder auch Kurzbraten.

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