Wildgulasch - Rezeptwiese

Wildgulasch
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Anlass: Weihnachten, Festlich kochen, Geburtstag
Zubereitungsart: Braten, Dünsten, Kochen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Rezept von spaghetti
am 28.03.2016
"Schmeckt wirklich
köstlich.
Fotos vom fertigen
Essen leider nur noch
nach dem Essen
geschossen. "
Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL neutrales Öl
1 kg Wildgulasch ( Hirsch oder Wildschwein)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
400 gr. Kräuterseitlinge
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
1 gestr.EL Speisestärke
800 gr. Spätzle aus der Tüte oder selbstgemacht
Zubereitung
1. Schalotten schälen, in Ringe und Knoblauch in feine
Scheiben schneiden.
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2. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch in zwei Portionen 4
Minuten kräftig anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze im Bratfett 3
Minuten braten. Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz
mit rösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und fast
vollständig einkochen. Fleisch, restlichen Rotwein, 400 ml
Wasser und Lorbeer zugeben, leicht salzen und aufkochen.
Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden schmoren.
3. Inzwischen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder
vierteln. Die Hälfte der Pilze 30 Minuten vor Ende der Garzeit
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in den Gulasch geben und mitgaren. Petersilienblätter von den
Stielen zupfen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
restlichen Pilze darin bei mittlerer Hize 5 Minuten goldbraun
braten, salzen und pfeffern.
4. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den
Gulasch geben und 1 Minute kochen, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Spätzle garen, in Butter schwenken und mit 2/3 der Petersilie
mischen. Gulasch mit gebratenen Pilzen und Spätzle anrichten
und mit testlicher Petersilie bestreut servieren.
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