02 Braten_Grillieren und Co.

02 / Das Fleisch
Braten, Grillieren und Co.
Lehrerinformation
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Arbeitsauftrag
Die Lehrperson erklärt den Auftrag und bildet die Gruppen. Anschliessend verteilt sie das
Arbeitsblatt. Die Lösungen werden gemeinsam besprochen.
Ziel
Die Schüler lernen, auf welche Arten Fleisch zubereitet werden kann.
Material
Arbeitsblatt
Lösung
Sozialform
2er-Gruppen
Zeit
15’
 Zusätzliche Informationen finden Sie unter www.metzgerei.ch
 In der Unterrichtseinheit für die Oberstufe finden Sie ein Fleisch-Abc.
Weiterführende Ideen:
Zusätzliche
Informationen:
 Die französischen Begriffe werden zuerst übersetzt.
 Es werden noch weitere Zubereitungsarten aufgezählt.
 Im Kochbuch werden die Zubereitungsarten nachgeschlagen.
 In der Unterrichtseinheit der Oberstufe finden Sie ein weiteres Arbeitsblatt zu diesem
Thema.
 Die Sch’ spielen eine Art „Tabu-Spiel“ und versuchen so, den jeweils gesuchten
Begriff zu erraten.
02 / Das Fleisch
Braten, Grillieren und Co.
Arbeitsblatt
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Aufgabe:
Fleisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Wenn du die richtigen Buchstaben
einsetzt, siehst du als Lösungswort, welche Belohnung du dir verdient hast.
__chmoren/Braisieren
Fleisch während längerer Zeit in Flüssigkeit garen.
__u four
Im Ofen braten oder backen.
A __a meunière
Nach Müllerinnen-Art; Fisch in Mehl gedreht und in Butter gebraten.
Tart__r
Mageres, fein gehacktes Rindfleisch zum Rohessen.
__ixed Grill
Zumeist an kleinen Spiesschen grilliertes Gericht aus verschiedenen Fleischstücken.
Fritt__eren
Garen mittels Eintauchen in heisses Öl.
Grillie__en
Auf dem Rost über der Feuerglut braten.
P__nieren
Fleisch vor der Zubereitung in Mehl, zerschlagenem Ei und Paniermehl drehen.
Spick__n
Fleisch oder Geflügel mit Speck, Trüffeln, Knoblauch oder gedörrten Früchten durchziehen („spicken“).
__ünsten
In Butter, Fett oder Öl zugedeckt ohne Verdunstung möglichst im eigenen Saft garen.
G__asieren
Fleisch beim Braten mit dem eigenen Jus übergiessen, bis es einen glänzenden Überzug erhält.
Bard__eren
Zum Braten bestimmte Fleischstücke mit Speckscheiben belegen und binden (Wild und Geflügel).
02 / Das Fleisch
Braten, Grillieren und Co.
Lösung
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Lösung:
Salamiraedli
Schmoren/Braisieren
Fleisch während längerer Zeit in Flüssigkeit garen.
Au four
Im Ofen braten oder backen.
A la meunière
Nach Müllerinnen-Art; Fisch in Mehl gedreht und in Butter gebraten.
Tartar
Mageres, fein gehacktes Rindfleisch zum Rohessen.
Mixed Grill
Zumeist an kleinen Spiesschen grilliertes Gericht aus verschiedenen Fleischstücken.
Frittieren
Garen mittels Eintauchen in heisses Öl.
Grillieren
Auf dem Rost über der Feuerglut braten.
Panieren
Fleisch vor der Zubereitung in Mehl, zerschlagenem Ei und Paniermehl drehen.
Spicken
Fleisch oder Geflügel mit Speck, Trüffeln, Knoblauch oder gedörrten Früchten durchziehen.
Dünsten
In Butter, Fett oder Öl zugedeckt ohne Verdunstung möglichst im eigenen Saft garen.
Glasieren
Fleisch beim Braten mit dem eigenen Jus übergiessen, bis es einen glänzenden Überzug erhält.
Bardieren
Zum Braten bestimmte Fleischstücke mit Speckscheiben belegen und binden (Wild und Geflügel).
S
A
L
A
M
S
R
A
E
D
L
I

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