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Sonntagskuchen
Martin Gehrlein Freitag, 01.04.2016
Espresso-Muffins Rezept für ca. 15 Stück
Zutaten
Für den Rührteig:
125 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Dinkelmehl (Type 630)
60 g gemahlene Haselnüsse
abgeriebene Schale + 1 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Aprikosenkonfitüre
30 ml kalter Espresso
ca. 100 Milch
ca. 60 g Schokotropfen
Für die Glasur:
2-3 EL Puderzucker
2 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
Für Ananas und Sahne:
1 frische Ananas (ca. 400 g Fruchtfleisch )
1-2 EL brauner oder weißer Zucker
1-2 TL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
Zubereitung
1. In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier zugeben und
ebenfalls unterrühren. Mehl, Haselnüsse, Zitronenschale, Backpulver und Salz mischen.
Aprikosenkonfitüre, Espresso und Zitronensaft zugeben und mit einem Schneebesen alles zu einem
glatten Teig verrühren.
2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.Den Teig in MuffinPapierförmchen geben. Schokotröpfchen darauf verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
3. Den Puderzucker mit Ahornsirup und Zitronensaft glatt rühren.
4. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Noch warm mit
der Glasur beträufeln, abkühlen lassen.
5. Ananas in kleine Stücke schneiden.
6. Rohrohzucker karamellisieren lassen. Ananas und Zitronensaft zugeben und ca. 2-3 Minuten
schmoren lassen Auf einen Teller geben und abkühlen.
7. Sahne steif schlagen. Mit Ananas zu den Muffins servieren. Nach Belieben mit Zitronenzesten
anrichten.

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