Rezept: Ketchup à la Semi Hassine Zutaten • 200 ml

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Rezept: Ketchup à la Semi Hassine
Zutaten










200 ml passierte Tomaten
350 g frische Tomaten
100g Zwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen
3-4 Esslöffel Olivenöl
45 g brauner Zucker
Prise Salz (je nach Geschmack auch mehr)
3 EL Sojasauce
2 El Worchester Sauce
3 EL Tomatenmark
Zubereitung
 Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen.
 Danach den Zucker drüber streuen und alles karamellisieren lassen.
 Tomatenmark, die passierten und die frischen Tomaten, sowie Salz,
Worchester und Sojasauce hinzufügen und alles ca. 5 – 10 Minuten bei
mittlerer Temperatur köcheln lassen.
 Die Masse pürieren und abkühlen lassen.
 Auch der selbstgemachte Ketchup kann im Ofen dehydriert werden und zum
Ketchupleder umfunktioniert werden. Der Vorteil hier ist, dass die
Zuckermenge selbst bestimmt werden kann.
Die Ketchupschicht auf einer Silikonplatte gleichmäßig verstrichen. (Alternativ kann
auch ein Backblech mit Backpapier, das zuvor am besten mit Trennspray eingefettet
worden ist, verwendet werden.) Die Ketchupschicht sollte nicht dicker als 2 mm sein.
Bei ca. 60 Grad muss das Ketchupleder etwa 3-4 Stunden trocknen. Dieser Vorgang,
auch Dörren genannt, wird ebenfalls angewendet, um Trockenobst zu produzieren.
Das Leder ist fertig, wenn der Ketchup nicht mehr feucht oder klebrig ist. Das kann
ganz einfach mit dem Finger getestet werden.
Das Ketchupleder hält sich 3-4 Wochen, wenn es luftdicht, kühl und trocken (zum
Beispiel in einer Frischhaltebox) gelagert wird. Einfrieren allerdings ist nicht ratsam,
da das Leder so schnell brüchig werden kann.
Wir wünschen Guten Appetit!
www.rezepte.wdr.de
© 2016

Download Report