Lachs mit Mango-Tomatensalat a Zutaten (für 4 Personen): • 4 Lachskoteletts • Salz • Schwarzer Pfeffer • Butterschmalz • Olivenöl • etwas Thymian • 1 Mango • 10 Tomaten • Puderzucker • etwas Honig • 3 Knoblauchzehen • Salz • 1 Bund Thymian • 2-3 EL Olivenöl • 2 EL Sherry-Essig • Salz • Zucker • Pfeffer • 1 Packung rote Rettich-Kresse Die Tomaten vierteln, entkernen und auf ein Backblech legen, dann mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Honig und Olivenöl beträufeln. Thymianblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides über die Tomaten streuen. Den Ofen auf 130 Grad Umluft schalten. Die Tomaten hineingeben und für anderthalb Stunden trocknen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mango und Tomaten in eine Schüssel geben und vermengen. Olivenöl und Sherry-Essig verrühren, dann leicht zuckern, salzen und pfeffern. Die Marinade zu den Mangoscheiben und Tomaten geben, dann alles zehn Minuten durchziehen lassen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Die Kresseblätter abzupfen und zum Salat geben. Die Bauchgräten aus den Lachskoteletts schneiden und die unteren fetten Bauchlappen entfernen. Die Kotelettseiten zusammendrücken und mit Metallstiften fixieren. Die Koteletts mit Meersalz bestreuen und großzügig pfeffern. Ein Gemisch aus Butterschmalz und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachskoteletts darin je Seite für zwei Minuten braten, dabei auch ein paar Thymianzweige mit in die Pfanne geben. Die Lachskoteletts nicht durchbraten. Sie sollten außen schön braun, aber im Kern noch leicht roh und rosa sein. Die Lachskotelett mit dem Tomaten-Mangosalat servieren. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 13.05.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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