Gefüllte Gemüsezwiebeln

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Gefüllte Gemüsezwiebeln
Zutaten für 4-Personen:
4 Gemüsezwiebeln (a ca. 210 g)
6 El Olivenöl
Salz, Pfeffer,
100 g gemischte Paprikaschoten
1-2 Knoblauchzehen
2 El Erdnussöl
100 g Rinderhackfleisch
1 Tl Chilipüree oder eingelegte Chilischoten fein
gehackt
1 El Paprikapulver edelsüß
1 TL Tomatenmark
50 ml passierte Tomaten
50 – 80 ml Rotwein
3 El Balsamico-Essig
250 g Pflücksalat oder 1 kl. Eisbergsalat
2 El schwarze Oliven ohne Steine
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Zwiebeln abziehen, jeweils oberes Drittel
abschneiden. Zwiebeln aushöhlen (mit einem Teelöffel), dabei höchstens 1 cm Rand und Boden stehen
lassen. Zwiebeln auf ein Blech setzen, mit 2 El Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im
vorgeheizten Backofen 20 Min. backen.
Inzwischen Paprika vierteln und klein würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit den Zwiebelresten
fein würfeln. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümmelig anbraten. Paprika, gehackte
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, unter Rühren 3 Minuten braten. Chilipüree, Paprikapulver,
Tomatenmark, passierte Tomaten und Wein dazugeben, aufkochen. Hitze reduzieren. Hackmasse ca. 5
Min. köcheln.
Zwiebeln mit Hackmasse füllen und im Ofen nochmal 20 Min. garen.
Salat putzen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, weißem Balsamico-Essig und Olivenöl anmachen und auf
Desserttellern anrichten. Mit den Oliven belegen, die heiße Gemüsezwiebel in die Mitte setzen und sofort
servieren!

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