Rezepte & Neues KW 13 23. - 28.3.2015 Die BioGartlsaison ist eröffnet! BioSaatgut und BioPlanzenerde übers BioKistl erhältlich In unserem Webshop und im BioLaden indest du alles für deinen eigenen BioGarten, egal ob groß oder klein, am Balkon oder auf dem Fensterbrett. Der kleinste Garten ist ein Topf. Vom Saatgut für Basilikum über Kohlrabi bis hin zur Sonnenblume. Sogar BioBlumenerde liefern wir dir im BioKistl. Alle Jungplanzenfans werden bei unserem ADAMAH BioJungplanzenmarkt im April und Mai fündig. Hier bieten wir eine große Auswahl an Gemüse- und Kräuterplänzchen. ADAMAH BioJungplanzen Markt 24. & 25.04. von 9:00 - 18:30 / 9:00 - 16:00 Uhr 01. & 02.05. von 9:00 - 18:30 / 9:00 - 16:00 Uhr Ab 4. Mai kannst du unsere BioJungplanzen auch im BioKistl bestellen. Wir wünschen guten Start in die BioGartenSaison 2015. Welches BioKistl passt zu mir? Unsere neue „BioKistlvermittlung“ hilft dir rasch die für dich passende BioKistl Zusammenstellung zu inden. Die Geschmäcker sind ja verschieden. Um es dir so einfach wie möglich zu machen, haben wir ein Online-Tool für dich entwickelt. Besuche unsere BioKistlvermittlung in unserem Webshop unter www.adamah.at/biokistlvermittlung, klicke dort einfach auf „Los“ und beantworte die Fragen. Im Nu erhältst du unsere Empfehlung für deine BioKistl Zusammenstellung. Bei der Kistlzusammenstellung kochen wir in Gedanken mit, und die wöchentlich passenden Rezepte gibt‘s gratis dazu. ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG 2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20, e-Mail: [email protected], www.adamah.at Produzent der Woche der Olivenladen Hochwertige Mediterrane Ernährung Dimitris Jimmy Mamacos gründete bereits in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts mit fünf Enthusiasten eine Vermarktungsschiene für feine griechische Lebensmittel. Seit 1997 vertreibt er gemeinsam mit seiner Tochter May-Rose auf Wiener Märkten seine Delikatessen. Mittlerweile arbeitet der Olivenladen mit 30 Kleinbauern aus Griechenland zusammen, von denen er einzigartige Oliven, fruchtiges Olivenöl und Käsespezialitäten bezieht. Dies in überschaubaren Mengen, denn nur so können die Qualitätsstandards gewährleistet werden. Für uns vom ADAMAH BioHof öfnet Dimitris das Tor zu griechischen Genüssen, die wir gerne an dich weitergeben. So indest du in unserem Webshop neben den verschiedenen aktuell in Aktion angebotenen Oliven auch Olivenöl, feinsten Feta, Manouri, aber auch Pistazien und getrocknete Korinthen, das sind sonnengetrocknete, sehr geschmackvolle Rosinen. Dimitris Jimmy Mamacos Noch bis 5. April in Aktion: Kalamata Oliven entsteint, 150 g Kalamata Oliven mit Stein, 150 g Amissa grüne Oliven mit Stein, 150 g Amissa grüne Oliven entsteint, 150 g Chalkidiki grüne Oliven entsteint, 150 g € 3,75 statt € 4,20 € 3,59 statt € 3,99 € 3,25 statt € 3,59 € 3,99 statt € 4,10 € 3,50 statt € 3,90 Produktempfehlungen Alles für dein BioOsterei ADAMAH BioHof, Marchfeld Käferbohnen Steirische Käferbohnen sind der Klassiker für Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl, aber auch feurige Suppen und Eintöpfe und sogar Süßspeisen lassen sich aus der Bohne mit dem einzigartigen, leicht maroniähnlichem Geschmack zaubern. 330 g € 4,50 hum Schinkenmanufaktur, Wien 6 Ostereier, mit Planzenfarbe gefärbt Größe M Eier ungefärbt, 6 Stück, Größe M Ostereierfarben, 5 Naturfarben Ostergras, planzengefärbte Schafwolle € 3,89 € 2,50 € 2,99 € 2,99 EZA, Salzburg Rindersaftschinken mit Kräutern und Pfefer Schwarz- und Grüntee Pastrami wurde vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts aus Rumänien über die jüdische Küche in die USA eingeführt und ist dort heute einer der beliebtesten Sandwichbeläge. hum BioPastrami wird aus österreichischer BioRinderbrust hergestellt, mit einer speziellen Gewürz- u. Kräuterzusammenstellung versehen, gepökelt und geräuchert. 100 g Von unserem Partner Friedrich Schreiner kommen die BioEier, kernweich gekocht und mit BioFarben gefärbt, oder für all jene, die selbst gerne Hand anlegen in Einzelteilen: BioEier, BioFarben und Ostergras. € 2,90 EZA Fairer Handel bietet sortenreine Tees aus Teegärten, die für eine facettenreiche Geschmacksvielfalt stehen. Grüntee Darjeeling 100 g Grüntee Ceylon-Darjeeling 24 Teebeutel Grüntee Grosses Blatt 75 g Schwarztee Assam 100 g Schwarztee Ceylon Darjeeling 24 Teebeutel Schwarztee Earl Grey 24 Teebeutel 4,99 2,99 € 3,49 € 4,50 € 2,99 € 2,99 € € Selbstgemachte Bärlauchravioli Folgendes leicht abgeänderte Gericht ist von Eva Fischer. Interessante Ernährungsinformationen und viele weitere tolle Rezepte indest du in ihrem Food Blog www.foodtastic.at Zubereitung Mehl mit Salz und Leinsamen in einer Schüssel mischen und mit den Eiern und dem Olivenöl zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf ein paar Esslöfel kaltes Wasser unterkneten. Den Teig 20 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Füllung Spinat und Bärlauch waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Bärlauch und Spinat mit Knoblauch dünsten. Das Ganze auskühlen lassen und mit der Hand ausdrücken (Füllung sollte nicht zu lüssig sein!). Parmesan reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln und Blätter klein hacken. Bärlauch und Spinat mit Ricotta mischen, die kleingeschnittenen Kräuter sowie Parmesan hinzugeben. Mit Salz, Pfefer und Chililocken abschmecken und zur Seite geben. Nudelteig mit ausreichend Mehl so dünn wie möglich ausrollen. Ravioli in etwa zehn Zentimeter große Quadrate schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen. Jeweils einen Teelöfel der Füllung auf eine Hälfte der Teigstücke setzen, den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und die andere Teighälfte darüber klappen. Rand mit einer Gabel zusammendrücken. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fertige Ravioli im wallenden Wasser einmal kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Ravioli noch etwa acht Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen. Ravioli vorsichtig aus dem Wasser nehmen, in der Butter schwenken und mit frisch gehobeltem Parmesan anrichten. Dazu schmecken glasierte Kirschtomaten und frischer Asia Salat. © foodtastic.at Zutaten für 2 Personen Für den Ravioliteig: (alternativ 500 g Nudelteig) 300 g helles (glutenfreies) Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl 1 TL Leinsamen 1 TL Salz Für die Füllung: 100 g frischen Bärlauch ev. zusätzl. 2 Handvoll Spinat 2 Zehen Knoblauch 250 g Ricotta 70 g Parmesan 1 Handvoll frischen Basilikum italienische Kräuter nach Wahl ein paar Chililocken Salz und Pfefer Zusätzlich: Butter, Olivenöl Parmesan Asia Salat und Kirschtomaten Chicorée, karamellisiert und gratiniert Chicorée kann als Salat, roh mit Dip oder in Kombination mit Obst und Nüssen, aber auch gedünstet, gebraten oder gratiniert zubereitet werden. Dunkel in Papier verpackt ist Chicorée im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu fünf Tage haltbar. Hier ein Rezeptvorschlag für eine köstliche Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch aus dem Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“ von Yotam Ottolenghi, erschienen im D&K-Verlag. Zutaten für 4 Personen 4 Chicorée, längs halbiert 2 TL hymian 200 g Gruyère 1 EL Olivenöl 20 g Butter ½ TL Rohrohrzucker 15 g Semmelbrösel Pfefer Zubereitung Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einem lachen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Temperatur Olivenöl, Butter, Zucker sowie eine Prise Salz erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten in den Topf legen und etwa fünf Minuten nicht bewegen, bis sie sich kräftig goldgelb färben. Aus der Pfanne nehmen und mit der Schnittseite nach oben dicht in eine Aulauform legen. Den Gruyère in Scheiben schneiden, den Chicorée mit der Hälfte des hymians bestreuen, mit Käsescheiben belegen und die restlichen hymianblättchen darauf verteilen. Zehn Minuten im Ofen backen, bis der Käse Blasen wirft. Rausnehmen, mit Semmelbröseln und etwas schwarzem Pfefer bestreuen und zurück in den Backofen stellen. Bei 200 °C den Chicorée weitere fünf Minuten gratinieren, bis die Brotbrösel eine appetitlich braune Färbung angenommen haben. ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG 2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20, e-Mail: [email protected], www.adamah.at Suppe mit Stangensellerie und Blauschimmelkäse Nach einem Rezept aus dem großartigen Kochbuch „Tender Gemüse“ von Nigel Slater, erschienen im Dumont Verlag. Zubereitung Selleriestängel waschen und in größere Stücke schneiden. Zwiebel und Knollensellerie klein schneiden. In einem großen Topf Butter anschmelzen, geschnittenes Gemüse zugeben und etwa 20 Minuten garen lassen. Dann die Brühe und das Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, dabei nicht vergessen, dass noch salziger Blauschimmelkäse dazukommt. Die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen, in der Zwischenzeit gelegentlich umrühren. Die Suppe pürieren, abschmecken und in vorgewärmten Schalen anrichten. Den Käse erst am Tisch hineinkrümeln und verrühren, bis er geschmolzen ist und Walnusskerne darüberstreuen. Zutaten für 4 Personen 1 Stangensellerie 1 Zwiebel ½ Knollensellerie 20 g Butter 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 125 g Blauschimmelkäse 1 Handvoll Walnüsse Pak Choi Pfanne Pak Choi hat einen leicht senfartigen, besonders aromatischen Geschmack und wird als Salat oder wie Mangold als Gemüse verwendet. Hier ein köstliches, leicht abgeändertes Rezept aus dem Food Blog geschmeidigekoestlichkeiten.at von Claudia Braunstein. Ras el Hanout verleiht dem Gericht übrigens eine einzigartige nordafrikanische Note. Du kannst ihm aber auch einen indischen Touch geben, zB. mit Garam Masala oder Curry. © geschmeidigekoestlichkeiten.at Zutaten für 2 Personen 1 Porree, 2 Pak Choi 1 Stangensellerie 1 Tasse Baby Kräuterseitlinge 1 EL Pinienkerne 100 ml Gemüsebrühe Olivenöl Saft einer Orange ½ TL Ras el Hanout, Salz Zubereitung Porree, Stangensellerie und Baby Kräuterseitlinge putzen, klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe zugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Dann den in Streifen geschnittenen Pak Choi hinzufügen und zwei Minuten mitköcheln. Orangensaft darüber gießen, aufkochen und mit Salz und Ras el Hanout würzen. Zuletzt geröstete Pinienkerne fein hacken und darüberstreuen. Topinambur Carpaccio Folgendes feine Gericht kommt aus dem Kochbuch „Biokiste vegetarisch“ von Cornelia Schinharl, erschienen im Kosmos Verlag, erhältlich übers BioKistl um € 15,40. Zubereitung Den Zitronensaft mit Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz würzen. Topinambur unter fließendem Wasser bürsten, größere Knollen mit einem Sparschäler schälen und in die Schüssel hobeln. Mit dem Zitronensaft und Olivenöl mischen und ziehen lassen. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze zwei Minuten rösten, bis die Schale anfängt sich zu lösen. Die Nusskerne in einem Stück Küchenpapier31.05.13 aneinander und UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 08:02 Seite reiben 1 so die braune Haut so gut wie möglich entfernen. Anschließend mittelfein hacken. Die Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kerne entfernen und den auslaufenden Saft auffangen. Orangensaft und -würfel, Öl und Honig verrühren, Nüsse dazugeben und die Sauce mit Chiliflocken und Salz würzen. Die Topinamburscheiben auf vier Tellern anrichten. Sprossen darüber streuen und zum Schluss mit der Orangensauce beträufeln. ©Rogge & Jankovic / Kosmos Verlag Zutaten für 4 Personen 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 400 g Topinambur 3 EL Haselnusskerne 2 (Blut-)Orangen 1 EL Haselnussöl 1 TL Honig ½ TL Chiliflocken 1 Tasse Sprossen oder Kresse Salz Alle Produkte findest du in unserem Webshop unter shop.adamah.at oder in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet, stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier. gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637
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