Rezepte & Neues KW42

Rezepte & Neues
KW 42
12. - 18.10.2015
BioKöstlichkeiten jetzt auch
jeden Samstag in Eisenstadt
Sichere dir jetzt dein
Martini-Geflügel!
Bestell bis 4.11. 9 Uhr deine
Weidegans oder Ente und genieße
in KW 46 bestes BioGeflügel aus
dem Waldviertel!
Die ADAMAH BioMarktstände findest du nicht nur in Wien und Niederösterreich, sondern
auch in Eisenstadt versorgen wir BioLiebhaberInnen jetzt jeden Samstag mit unserer
BioGenussvielfalt. Die Markthalle Kulinarium Burgenland bietet in den Stallungen des
Schlosses Esterházy jeden Samstag von 8:30 bis 12:30 Uhr beste regionale Produkte
direkt von ihren ProduzentInnen bzw. frisch von den Feldern der BäuerInnen.
Neben unserem heimischen, feldfrischen BioGemüse & BioObst sorgen wir auch mit
unseren ADAMAH BioPestos & BioSäften für dein leibliches Wohl. Komm vorbei, genieße
das traumhafte Ambiente und überzeug dich vom Geschmack unserer BioLebensmittel!
Termine und AusstellerInnen findest du auf markthalle-burgenland.com
Weihnachten im Schuhkarton
Mit kleinen Dingen Großes bewirken
Viele Kinder erhalten zu Weihnachten kein Geschenk, weil sie keine Eltern mehr haben oder
diese sich keine Präsente leisten können. Mit der Aktion „Weihnachten im Schuhkarton“ des
Vereins Geschenke der Hoffnung kannst du jetzt einem Kind in Rumänien oder der Republik
Moldau eine ganz besondere und individuelle Freude bereiten. Ab dieser Woche findest du in
deinem BioKistl den Flyer dieser einzigartigen Aktion. Mitmachen ist ganz einfach: Packe
Geschenke für ein Kind einer bestimmten Altersgruppe in eine Schuhschachtel und versehe sie
mit dem Etikett aus dem Flyer. Bis zum 15. November kannst du die Weihnachtsgeschenke bei
uns am ADAMAH BioHof abgeben oder deiner/m FahrerIn mitgeben. So einfach ist es, Freude
zu bereiten! Details auf weihnachten-im-schuhkarton.org
Die kleine Penka freut sich
über ihr erstes Geschenk.
Mir isst es Recht: Genießen & Gutes tun
Von 16. Oktober bis 10. Dezember 2015 findet zum mittlerweile fünften Mal die Speisenaktion „Mir isst es Recht“
statt. Organisiert von FIAN, der Menschenrechtsorganisation für das Recht, sich zu ernähren.
Und so geht’s: Genieße eine FIAN-Speise in einem der Aktionslokale in Wien, der Steiermark
und Oberösterreich und unterstütze so den Einsatz für die Stärkung der Rechte von
KleinbäuerInnen! Um diese Menschen zu unterstützen, geht pro Speise 1 bis 1,50 Euro an
FIAN. Damit wird der Einsatz gegen Verletzungen des Menschenrechts auf Nahrung und für eine
Welt frei von Hunger unterstützt. Erzähl’s weiter, lade deine FreundInnen ein oder pack die ganze
Familie zusammen und genieße eine oder gleich mehrere der köstlichen FIAN-Speisen!
Mehr Infos zur Speisenaktion „Mir isst es Recht“ findest du im Folder in deinem BioKistl und
auf fian.at/mirisstesrecht
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224 - 20,
E-Mail: [email protected], www.adamah.at
Produzent der Woche
Die Schwammerlprinzen
BioPilze aus dem Mostviertel
Ein Jahr lang wurde
getüftelt, bis es im Dezember
2014 so weit war: Der
Automatisierungstechniker
und ehemalige Gastronom
Michael Doppler gründete
gemeinsam
mit
dem
Werbefachmann
Alexander
ioPilze
köstlichenB
seine
und
Doppler
Michael
Raganitsch die Schwammerlprinzen. Ein Nebengebäude eines Einfamilienhauses
wurde mit einfacher Technik und Folie in ein
Gewächshaus umgewandelt, gleichzeitig startete die
Substratproduktion im Haus von Alexander. Alles wurde
von der Pike auf gelernt: Das Züchten des Myzels in
Petrischalen, das Vervielfältigen in der Körnerbrut, das
Herstellen des Substrates und schlussendlich welche
Bedingungen den Pilzen am besten bekommen. Dieses
Wissen ist in die neue Produktionsstätte miteingeflossen
und macht sie zu einem hochprofessionellen Betrieb, der
perfekte Bedingungen für die köstlichen BioPilze schafft
und auch energieeffizient und höchst ökologisch
arbeitet.
Momentan kultivieren die Schwammerlprinzen
Shiitake- und Austernpilze. Und weil uns die BioPilze
von Michael und Alexander so gut schmecken, wollen
wir sie dir natürlich nicht vorenthalten und haben dir die
köstlichen Shiitake Pilze diese Woche in dein BioKistl
gepackt. Das passende Rezept gibt’s auf der letzten Seite.
Viel Spaß beim Genießen!
Produktempfehlungen
Bio-Hofbäckerei Mauracher,
Oberösterreich
Kürbisbrot
Die lebendige Backtradition wird in der fortschrittlichen,
modernen BioHofbäckerei am Mauracherhof im
Mühlviertel seit dem 17. Jahrhundert gepflegt und
weitergeführt. Diese Backtradition schmeckt man auch,
zum Beispiel im köstlichen Kürbisbrot, das dich mit
frischem Kürbis und Kürbiskernen verwöhnt.
700 g
€ 6,29
Holle Babynahrung, Schweiz
Babybreie in
Demeter-Qualität
Lebensmittel, die das Demeter-Siegel tragen, werden
gemäß den biologisch-dynamischen Richtlinien
angebaut. Ihre Erzeugung findet im Einklang mit der
Natur statt. So kommt in die Babybreie nur wertvolles
Vollkorngetreide, das dein Baby mit den wichtigen
Nähr- und Wirkstoffen des vollen Korns versorgt.
3-Korn // Dinkel // Babymüsli
Haferflocken // Grießbrei, je 250 g
€ 3,29
BioHof Niel, Niederösterreich
Schafkäse
geräuchert
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Inmitten von Wiesen und Weiden, weitab von jeder
Zivilisation, stellt Familie Niel in einer sennereiartigen
Käserei besten BioKäse her. Aus reiner Schafrohmilch,
frisch vom Käsekessel in Formen gefüllt und über
Buchenholz geräuchert. Der geräucherte Schafkäse
überzeugt mit seiner leicht salzigen Note und dem
mandelartigen Aroma. Probier selbst!
BioApfel RoteRüben Saft
100 g
0,75 l
€ 4,20
Frische BioStreuobst Äpfel aus dem
niederösterreichischen
Schneebergland
&
BioRote Rüben aus dem Marchfeld verarbeitet
Andreas Sederl für uns zu diesem herrlich
fruchtig, würzigen BioApfel RoteRüben Saft.
€ 3,89
Kürbissuppe
mit Ziegenkäsenockerl
Folgendes leicht abgeänderte Gericht kommt von Claudia Braunstein. Noch mehr
feine Rezepte findest du in ihrem „Food Blog“ geschmeidigekoestlichkeiten.at
© geschmeidigekoestlichkeiten.at
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung
Den Kürbis je nach Sorte schälen, entkernen und würfeln, Zwiebel ebenfalls
schälen und klein schneiden. Die Zwiebel im Sonnenblumenöl glasig dünsten
und die Kürbiswürfel zugeben. Gut umrühren, mit der Suppenbrühe aufgießen
und kurz aufkochen. Die Hitze zurücknehmen und etwa eine viertel Stunde
köcheln lassen. Dann die Kürbiswürfel mit einem Mixstab pürieren. Die Suppe
etwas salzen, pfeffern und mit Schlagobers verfeinern.
Für die Nockerl die zimmerwarme Butter mit Eidotter schaumig schlagen,
Brösel, Kürbiskerne, Ricotta, Ziegenfrischkäse und Parmesan zufügen und zu
einer geschmeidigen Masse verrühren. Diese darf nicht zu weich sein. Wenn
sie noch nicht die gewünschte Konsistenz hat, einfach noch Brösel hinzufügen.
Kleine Nockerl formen und in kochendem Salzwasser etwa zehn Minuten
ziehen lassen.
Die Suppe mit den Nockerln und etwas Kernöl servieren.
300 g Kürbis
1 Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
¼ l Schlagobers
Kürbiskernöl
100 g Ricotta
100 g Ziegenfrischkäse
2 Eidotter
50 g zimmerwarme Butter
50 g Brösel
2 EL fein gehackte Kürbiskerne
1 EL geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
Salat mit Kokosfenchel
und Granatapfelkernen
Fenchel ist ein besonders aromatisches Gemüse, das durch seinen hohen Gehalt
an ätherischen Ölen besticht. Die weiße Knolle, die nach Anis duftet, bietet in
der Küche viele Möglichkeiten: Egal ob roh, gedünstet, geschmort oder gebacken,
Fenchel verleiht jeder Speise das gewisse Etwas.
Hier ein tolles, vom Original leicht abgeändertes Rezept aus Idas Food Blog
knusperkabinett.blogspot.co.at
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, halbieren und in
Spalten schneiden. In einer Schüssel flüssiges Kokosöl, Gewürze und eine Prise
Salz gut vermengen. Anschließend die Fenchelspalten darin wälzen.
Die marinierten Fenchelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
im vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde goldbraun backen. Dazwischen die
Fenchelspalten mehrmals wenden.
Die Belugalinsen in einem halben Liter ungesalzenem Wasser 20 Minuten kochen,
dann absieben und abtropfen lassen. Den Spinat oder Salat waschen, trocken
schleudern, zerkleinern und in eine Schüssel geben. Den Porree längs halbieren,
waschen und klein schneiden.
Gemeinsam mit den abgetropften Linsen über dem
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
Spinat oder Salat verteilen. Die Granatapfelkerne aus dem halben Granatapfel
lösen und ebenfalls zum Salat geben. Dann den fertigen Fenchel aus dem Ofen
nehmen, leicht abkühlen lassen und auf dem Salat anrichten.
Für die Kokos-Sauce das flüssige Kokosöl mit dem Sumach*, der Minze und
dem Wasser mischen. Die Sauce noch mit Salz abschmecken und dann über den
Salat träufeln.
*Sumach ist ein säuerliches orientalisches Gewürz, das du im Asialaden oder im türkischen
Supermarkt bekommst.
© knusperkabinett.blogspot.co.at
Zutaten für 2 Personen
für den Kokosfenchel:
2 Fenchelknollen
4 TL Kokosöl
2 TL Sumach*
1 TL getrocknete Minze
1 TL getrockneter Oregano
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
für die Kokos-Sauce:
2 ½ EL Kokosöl
5 EL Wasser
1 TL Sumach*
½ TL getrocknete Minze
Salz
außerdem:
100 g Belugalinsen
100 g Babyspinat oder
½ Häuptel Salat nach Wahl
½ Stange Porree
½ Granatapfel
gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637
Süßkartoffelpommes
Die Süßkartoffeln in deinem BioKistl sind erstmalig von unserem BioPartner Biofeld
in der Nähe von Baden. Die feine Knolle mit dem kürbisähnlichen Geschmack
schmeckt pur einfach einzigartig, wie in diesem vom Original leicht abgeänderten
Rezept von babyspeck.at
© babyspeck.at
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in
pommesgroße Stifte schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und
die Pommes darauf gleichmäßig verteilen, sodass sie nicht übereinander liegen.
Noch mit etwas Öl bepinseln und dann für etwa eine halbe Stunde ins Rohr
geben. Fertige Süßkartoffelpommes nach Geschmack salzen und pfeffern.
Tipp: Mit dem ADAMAH edelsüßen Paprikapulver schmecken die Pommes
besonders fein. Auch als vegetarischer Snack oder als Beilage zu Gemüse und
Burger passen sie einfach wunderbar. Dazu schmeckt ein Rahm-Kräuterdip.
Zutaten für 2 Personen
und 1 Baby
500 g Süßkartoffeln
1-2 EL Rapsöl
Salz & Pfeffer
Shiitake Risotto
© karelnoppe / Fotolia.com
Zutaten für 2 Personen
75 g Risottoreis
120 g Shiitake Pilze
300 ml Gemüsebrühe
½ Zwiebel
25 g Parmesan
2 Zweige Petersilie
½ TL Paprikapulver
40 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Die Shiitake Pilze in deinem BioKistl und dieses feine Rezept kommen von den
„Schwammerlprinzen“, die wir dir auf Seite 2 vorgestellt haben. Diese besonderen
Pilze schmecken köstlich zu Gebratenem, in der Eierspeis oder zu Pastagerichten.
Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie nebeneinander gelegt bis zu einer
Woche frisch.
Zubereitung
Die Zwiebel mit dem Risottoreis in Öl glasig anschwitzen und mit dem Wein
ablöschen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder die
Gemüsebrühe zugeben. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die geschnittenen
Shiitake Pilze einrühren. Wenn die Brühe komplett verbraucht ist, den Parmesan
dazugeben. Zum Schluss noch mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und
mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Gib Salz und Gewürze erst nach dem Garen zu den Pilzen, dann können sie
ihr Aroma besser entfalten.
Quitten Tarte Tatin
Der aromatisch süß-säuerliche Geschmack der Quitten kommt am besten in
Marmeladen, Chutneys und Kuchen zur Geltung. Du kannst sie aber auch
wie Bratäpfel im Ofen garen. Hier ein köstliches Rezept aus Susis Food Blog
turbohausfrau.blogspot.co.at
© turbohausfrau.blogspot.co.at.
Zubereitung
Mehl, Salz und Backpulver vermischen, 200 g kalte Butter dazu reiben und alles Zutaten für 3 Personen
mit dem Topfen zu einem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 250 g Mehl & mehr zum Auswalken
250 g Topfen
eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen lassen. Wenn er 200 g + 50 g Butter
½ Packung Backpulver
schön karamellisiert ist, etwa drei Esslöffel Wasser und 50 g Butter zugeben. Die
1 Prise Salz
Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zum karamellisierten 3 Quitten
Zucker geben und etwa eine viertel Stunde dünsten. Sie sollen aber nicht zu 2 EL Kristallzucker
weich werden, da sie im Ofen noch nachgaren. Nach dem Dünsten die Quitten
abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine Tarte-Form auswalken und zuschneiden. Ein paar Esslöffel
von der karamellisierten Sauce in die Tarte-Form geben und die Quitten einlegen. Den ausgewalkten Teig drauflegen,
an den Rändern nach unten drücken, mehrmals einstechen und bei 180 °C eine halbe Stunde backen. Kurz vor Ende
der Backzeit den Rest der Sauce erwärmen, danach die fertige Tarte auf einen Teller stürzen und noch heiß in Stücke
schneiden. Mit Staubzucker bestreuen, die Sauce darüber träufeln und die Tarte Tatin mit Vanilleeis genießen.
Alle Produkte findest du in unserem Webshop unter shop.adamah.at oder in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet,
stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier.

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