Rezepte & Neues KW 7 9.2. - 14.2.2015 Kochen am ADAMAH BioHof Alle Kochkurstermine auf einen Blick Vegan Kochen mit Barbara Holzner und Agatha Witkowski Termine jeweils von 10 bis 14 Uhr Sa, 14. Februar // Sa, 20. Juni Kosten: € 59.- pro Kurs Anmeldungen und Infos bei Barbara Holzner unter 0650 925 7779 oder [email protected] Ayurvedisch Kochen mit Herbert Grundböck Termine jeweils von 10 bis 14 Uhr Basic: Sa, 21. Februar // Sa, 7. März // Fladenbrot: Sa, 14. März Basic: Sa, 11. April // Sa, 18. April // Fladenbrot: Sa, 9. Mai Kosten: € 59 pro Kurs, Special: für 2 Kochkurse bezahlst du nur € 105.- statt € 118.-, Anmeldung und Infos bei Herbert Grundböck unter 0699 109 87555 oder an [email protected] Kulinarische Weltreise durch das saisonale Gemüseangebot vom ADAMAH BioHof mit Bianca Gusenbauer // Geheime Schnatterei Termin von 17 bis 21 Uhr Fr, 22. März Kosten: € 95.Anmeldung und Infos direkt am ADAMAH BioHof unter 02248 2224 oder [email protected] Kreative Ideen gegen Lebensmittelverschwendung ADAMAH BioHof gewinnt FAIRTRADE @ Work Award 2015 Wenn sich die Kiwifrucht aus der Blüte entwickelt, kann es vorkommen, dass zwei Früche ineinander wachsen, ein ganz normaler Prozess. Auch wenn die so entstehende herzförmige, große KiwiFrucht hübsch anzusehen ist, ist es kaum möglich, sie zu verkaufen. Also wandern die einwandfreien BioFrüchte oftmals in den Müll. Unser BioPartner Nature&More machte aus der Doppelkiwi die Kiwi Maus. Mit einem kleinen Sticker in der Mitte werden aus der Doppelfrucht lustige Maus-Ohren. So wird aus dem vitaminreichen Obst aus Italien ein köstlicher Augenschmaus. Am ADAMAH BioHof leben wir den FAIRTRADE Gedanken seit Anbeginn, sowohl in unserem Sortiment als auch in unserer BioHof Küche wo das ADAMAH Team tagtäglich ganz selbstverständlich mit Bio FAIRTRADE Kafee & Tee versorgt wird. Bei der FAIRTRADE @ Work Night am Donnerstag, 29.1., wurden wir dafür mit dem 1. Platz in der Kategorie Mittelunternehmen ausgezeichnet. Wir freuen uns sehr über diese Anerkennung und hofen, dass im nächsten Jahr noch mehr Unternehmen auf FAIRTRADE @ Work setzen. Infos indest du auf www.fairtrade.at. ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG 2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20, e-Mail: [email protected], www.adamah.at Produzent der Woche Marc Mößmer Keine Frage, wenn es um biologische Fische in Österreich und Europa geht - dann taucht in der Geschichte eine wichtige Persönlichkeit auf: Marc Mößmer. Damit in der Teichwirtschaft nicht in trüben Wässern geischt wird, engagiert sich der gelernte Fischereimeister bereits seit 20 Jahren. Gemeinsam mit Partnern in Österreich, Deutschland und der Schweiz gelang es ihm mit der Initiative „ARGE bioisch“ ischgerechte Richtlinien für eine durch und durch ökologische Teichwirtschaft zu etablieren. Neben wesentlichen Haltungsrichtlinien hat Marc Mößmer in den letzten beiden Jahrzehnten auch ein starkes Vermarktungsnetz für FischliebhaberInnen gespannt: mit naturverbundenen Teichwirten, mutigen BioPionieren, wettererprobten Marktstandlern, passionierten KöchInnen und fachkundigen Fischereimeistern. Uns freut es, dass wir mit Marc Mößmer einen verlässlichen und fairen Partner zur Seite haben. Und es freut uns besonders, dass wir die köstlichen Fischspezialitäten der ARGE bioisch durchgehend liefern können. Nur im Februar erhältlich: Heringssalate in den Sorten: Rote Rüben // Curry Ananas Erdäpfel Kräuter, je 250 g Rahm-Matjes 250 g € 5,99 € 7,49 Dauerhaft im Sortiment haben wir frische und geräucherte BioFische. Hier eine kleine Auswahl, das gesamte Sortiment indest du in unserem Webshop shop.adamah.at Lachs kalt geräuchert, geschnitten, 100 g Saibling Filet frisch, 150 - 250 g € 7,10 € 11,50 € 57,50/kg Empfehlungen der Woche ADAMAH BioHof, Marchfeld Kürbiskerne natur geröstet & gesalzen Ottomarzo, Italien Scamorza Hergestellt von der traditionsreichen BioKooperative Ottomarzo, Cà Verde im Valpolicella. Scamorza, ähnlich hergestellt wie Mozzarella, wird mit einer Schnur gebunden in die Räucherkammer gehängt. Schmeckt nicht nur zur Jause himmlisch, gerade zum Überbacken eignet sich der Käse mit dem rauchigen Geschmack wunderbar. Österreichische Kürbiskerne, geröstet, gesalzen und abgepackt von unserem BioPartner Wolfgang Waraschitz aus dem benachbarten Lassee. Du kannst die knackigen Kerne entweder pur als gesunde Alternative zu Chips genießen oder Suppen und Salate damit verfeinern. 2,40 € 2,99 100 g € Kürbiskerne natur, 200 g Kürbiskerne geröstet & gesalzen, 200 g € 2,69 Herr Brenner, Waldviertel Chiliöl roter Habanero Sojvita, Niederösterreich Tofu Chili gebacken Aus österreichischen Sojabohnen stellt Sojvita einmalige Tofus her. Der Chili Tofu mariniert und gebacken ist ein in Sojasauce, Kräutern, Gewürzen, Chili und Zwiebel eingelegter Tofu, der im Heißluftofen gebacken wird. Gibt deinen Gerichten einen feinen Schärfekick. 200 g € 3,15 Unser BioPartner in Sachen Pestos und Chilisaucen, Stefan Grossauer, macht aus italienischem BioOlivenöl und oberösterreichischen BioChilis dieses extravagante BioChiliöl. Das Öl wird mit Habanero Chilis bei milden Temperaturen mehrere Tage angesetzt und sorgt für aromatisch scharfen Chiligenuss in deinen Speisen. 250 ml € 6,99 Topinamburcremesuppe mit Hühnerspießchen Folgendes Rezept kommt von „So schmeckt Niederösterreich“. Informationen rund ums hema Kulinarik und weitere Rezepte indest du unter www.soschmecktnoe.at Zubereitung Topinambur gut waschen und bürsten, eventuell schälen, man kann aber auch die Schale essen. Zwiebel schälen, würfeln und in Butter anschwitzen. Topinamburknollen grob schneiden und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Sellerie schälen, grob zerkleinern und mit dem Topinambur zur Zwiebel geben und anrösten. Den Ingwer kurz mitrösten und mit Hühnersuppe aufgießen. 15 Minuten kochen lassen, dann pürieren, mit Obers verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken. Hühnerbrustilet in Stücke schneiden, Paprika waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse abwechselnd auf den Spieß fädeln, würzen und in der Pfanne rundum grillen. Gegrillte Hühnerspieße mit der Topinambursuppe servieren. © Niederösterreich-Werbung romanseidl.com Zutaten für 4 Personen ½ kg Topinambur ½ Knolle Sellerie 2 EL Butter 1,5 l Hühnersuppe ⅛ l Obers 1 Zwiebel Kümmel gemahlen Kardamom gemahlen Pfeffer, Salz frischer geriebener Ingwer Saft 1 Zitrone 200 g Hühnerbrustfilet 1 Paprika Grillgewürz Chinesische Gemüsenudeln Ohne Nudeln geht in Shanghai gar nichts. An vielen Ecken werden unterschiedliche Nudeln oder Teigtaschen an den Garküchen feilgeboten. Einfach frisches, saisonales Gemüse anbraten und mutig beim Würzen sein! Besonders Melanzani machen sich in Sesamöl angebraten ganz hervorragend dazu, aber einfach jenes Gemüse verwenden, das es gerade regional zu kaufen gibt. Ein köstliches, leicht abgeändertes Gericht aus Bianca Gusenbauers Kochbuch „Geheime Schnatterei auf Reisen - Die besten kulinarischen Rezepte aus meinem kulinarischen Wanderjahr“. Das Buch ist im Pichler Verlag erschienen und übers BioKistl und in unserem BioLaden um € 24,99 erhältlich. Zubereitung Geschälten Knoblauch fein hacken. Weißkraut und gewaschene Karotten mittelfein schneiden. Nudeln al dente kochen und gut mit warmen Wasser abspülen. In einer Pfanne einen Esslöfel Sesamöl langsam erhitzen, Knoblauch, Karotten und etwas später das Kraut dazugeben. Mit je zwei Esslöfel Sojasauce und Zitronenschale würzen. Ingwer schälen und reiben. Nudeln, Ingwer und fein geschnittene Zwiebeln gut mit dem Gemüse mischen und mit Chili würzen. Nochmal mit Sesamöl, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Mit fein gehacktem Koriander bestreut servieren. Winterportulak © Bianca Gusenbauer Zutaten für 4 Personen 350 g chinesische Nudeln Gemüse der Saison: ⅓ Weißkraut 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Msp. Chilipulver 1 cm Ingwer Sojasauce Geröstetes Sesamöl Schale und Saft einer Zitrone 2 EL Koriandergrün Salz Eine besondere Rarität haben wir diese Woche in deine Kistln gepackt: Winterportulak vom Klarbaun z‘Blindendorf aus Oberösterreich. Winterportulak ist angenehm mild im Geschmack und durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Calcium und Eisen eine gesunde Bereicherung in der salatarmen Winterzeit. Die leischige Blätter halten mit einem feuchten Tuch abgedeckt im Kühlschrank etwa eine Woche. Als Salat schmeckt er besonders gut, du kannst ihn aber auch wie Spinat zubereiten oder als erfrischenden Smoothie in Kombination mit Obst trinken. ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG 2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20 e-Mail: [email protected], www.adamah.at Ofenkartoffeln mit Knoblauchsauce und Sprossen Nachfolgend ein sehr einfaches und köstliches Rezept mit den festkochenden, extra großen Erdäpfeln der Sorte Ditta von unseren Feldern. Zutaten für 4 Personen 4 große Erdäpfel 4 Knoblauchzehen 1 Paprika Kräuter nach Wahl Sprossen nach Wahl 200 g Topfen 250 g Joghurt Salz, Pfefer © Barbara Pheby - Fotolia.com Zubereitung Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Erdäpfel waschen, in Backpapier wickeln und im vorgeheizten Ofen 30 - 45 Minuten backen. Inzwischen den Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Topfen mit dem Joghurt, dem Knoblauch und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfefer würzen. Die fertigen Erdäpfel herausnehmen, die Folie öfnen, die Erdäpfel einritzen, mit etwas von dem Dip befüllen und mit Sprossen bestreuen. Wrap mit Avocadocreme und mariniertem Tofu Ob gutbürgerlich, mediterran oder orientalisch, die über 130 Rezepte aus dem „Bioladen Kochbuch“ von Eva Reichert und homas Sadler schmecken einfach. Erschienen ist das Buch im Trias Verlag, erhältlich um € 20,60 übers BioKistl und in unserem BioLaden. Hier ein leicht abgeändertes, köstliches Rezept daraus. Zubereitung Tofu in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln und mit Sojasauce mischen. Darin den Tofu 15 Minuten marinieren, gelegentlich wenden. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schleudern und fein schneiden (klein geschnitten lässt er sich im Wrap leichter essen). Kresse abschneiden bzw. Brunnenkresse oder Radieschensprossen waschen. Avocado halbieren, das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfefer zu einer streichfähigen Paste verrühren. Tofu möglichst ohne Flüssigkeit in wenig Öl kross anbraten. Alle Zutaten bereitstellen, denn sobald der Wrap aus der Pfanne kommt, muss er schnell gefüllt und gewickelt werden, sonst wird der Fladen hart und brüchig. Den Wrap von beiden Seiten mit etwas Wasser anfeuchten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Wrap von jeder Seite etwa eine halbe Minute backen. Den Wrap zügig erst dünn mit Miso, anschließend mit der Avocadopaste bestreichen. Salat, Tofu, Kresse oder Sprossen darauf verteilen, mit Chili bestreuen. Das untere Viertel nach oben klappen und den Wrap zusammenrollen. Eventuell mit einem Zahnstocher ixieren. In dieser Weise einen Wrap nach dem anderen zubereiten. Tipp: Das Wickeln wird erleichtert, wenn du das untere Viertel, das nach oben geklappt wird, nicht mit der Füllung belegst. © Meike Bergmann TRIAS Verlag Zutaten für 2 Personen 200 g Tofu Natur 1 cm Ingwer 2 EL Sojasauce 2 Handvoll Salat nach Wahl 1 Schälchen Kresse oder Sprossen 1 Avocado 1 EL Zitronensaft 4 Tortilla Wraps Miso Chilipulver Rapsöl Salz, Pfefer UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1 Feedback zu unserem Rezept- und Informationsblatt? Vor einem Jahr haben wir unser Rezeptblatt überarbeitet und die „Rezepte & Neues“ BioKistl Beilage geschafen. Ein guter Zeitpunkt um zurückzublicken, ein Resümee zu ziehen und auch dich um dein Feedback zu bitten. Wir freuen uns über deine Eindrücke, Kritik, Anregungen und Verbesserungsvorschläge an [email protected]. Unser Web- und Kommunikationsteam vlnr.: Patrick, Barbara, Bernhard, Ekkehard Alle Produkte findest du in unserem Webshop unter shop.adamah.at oder in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet, stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier. gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637
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