Essen& Trinken KALBSPLÄTZLI MIT KRÄUTER-ZITRONENSAUCE Für 4 Personen, pro Portion ca. 294 kcal F: 20 g, KH: 17 g, EW: 8 g Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Zutaten FLEISCH RR4 Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 140 g), flach geklopft RR1 ½ EL Olivenöl RR½ TL Salz RRwenig Pfeffer EI-AVOCADO-RÖLLCHEN Für 24 Stück, pro Stück ca. 72 kcal F: 4 g, KH: 7 g, EW: 3 g Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min. SAUCE RR½ dl Fleischbouillon RR2 dl Vollrahm RR1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten RR1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten RR½ Bio-Zitrone, in Scheiben RRSalz, Pfeffer, nach Bedarf Zutaten RR2 hart gekochte Eier RR1 Pack Avocado, in Würfeli RR100 g Appenzeller Mostbröckli in Tranchen, fein geschnitten RR½ Zwiebel, fein gehackt RR½ Bund Kerbel, grob geschnitten RR1 TL Zitronensaft RR¼ TL Salz RRwenig Pfeffer RR4 Piadina-Teigfladen (ca. 320 g) RR1 EL Olivenöl Zubereitung FLEISCH: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vor wärmen. Plätzli etwas flach klopfen, mit Öl bestreichen. Plätzli portionenweise in einer heissen Grillpfanne beidseitig je ca. 1 Min. grillieren, herausnehmen, würzen, Plätzli warm stellen. Zubereitung Eier und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Piadinas mit der Masse bestreichen, satt aufrollen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rollen rundum ca. 3 Min. braten, herausnehmen, in Scheiben schneiden. Dazu passen: Gnocchi Tipp: Rollen ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Weintipp zu den Ei-Avocado-Röllchen: Chardonnay California Round Hill Preis: Fr. 8.95/75 cl Herkunft: USA, Kalifornien Rebsorte: Chardonnay Genussreife: 2–3 Jahre ab Ernte 62 Coopzeitung · Nr. 12 vom 21. März 2016 SAUCE: Bouillon in die Grillpfanne giessen, Bratensatz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Rahm mit den Kräutern pürieren, mit der Zitrone zur Bouillon geben, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen.
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