erdbeer-tartelettes dorade im ofen mit frühlingsgemüse

ERDBEER-TARTELETTES
Für 4 Personen, pro Portion ca. 453 kcal
F: 29 g, KH: 11 g, EW: 34 g
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Zutaten
TEIG
RR1 rund ausgewallter süsser Mürbeteig
RR25 g gehackte Pistazien
MASCARPONE-CREME
RR150 g Mascarpone
RR100 g Zitronenjogurt
RR200 g Erdbeeren
RRPuderzucker zum Bestäuben
DORADE IM OFEN MIT FRÜHLINGSGEMÜSE
Für 4 Personen, pro Portion ca. 453 kcal
F: 29 g, KH: 11 g, EW: 34 g
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Zubereitung
TEIG: Teig entrollen, mit der Hälfte der Pistazien bestreuen,
mit dem Wallholz darüberwallen. 4 Rondellen von je ca. 14 cm
 ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Den restlichen Teig mit einem Ausstecher (z. B. Hasen) ausstechen, diese neben die Tartebödeli auf das Blech legen.
Zutaten
FISCH
RR4 Goldbrassen (Doraden Royale Bio), je ca. 350 g, küchenfertig
RR1 TL Salz
RR½ TL Zitronenpfeffer
RR4 Zweiglein Thymian
RR2 EL Olivenöl
Backen: Ca. 8 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
BEILAGE
RR50 g Macadamianüsse
RR½ EL flüssiger Honig
RR2 Prisen Chilipulver
RR2 Prisen Fleur de Sel
RR1 EL Olivenöl
RR1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
RR3 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln längs halbiert,
in Stücken, Grün in Ringen, beiseitegestellt
RR150 g Bundrüebli, in Scheiben
RR250 g Cherry-Tomaten, halbiert
RR½ TL Salz
BEILAGE: Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Honig
beigeben, würzen, auf ein Backpapier geben, auskühlen. Öl in
derselben Pfanne erhitzen. Bundzwiebeln ca. 2 Min. rührbraten,
Rüebli ca. 2 Min. mitrührbraten. Hitze reduzieren, Tomaten und
Salz ca. 5 Min. köcheln. Gemüse mit dem Fisch anrichten, Nüsse
darüberstreuen.
Fotos: Oliver Roth/Food-Styling-Bilder.com
Zubereitung
FISCH: Fische innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen.
Danach beidseitig rautenförmig ca. 5 mm tief einschneiden,
ohne dabei die Gräten zu verletzen. Anschliessend innen und
aussen würzen, mit dem Thymian füllen, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen.
MASCARPONE-CREME: Mascarpone und Jogurt verrühren, auf
die Bödeli verteilen. Erdbeeren daraufgeben, mit Puderzucker
bestäuben. Restliche Pistazien darüberstreuen.
Weitere Weintipps auf Seite 66.
Coopzeitung · Nr. 12 vom 21. März 2016 63

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