Essen& Trinken SCHNELL UND SCHMACKHAFT RASSIGES CORDON BLEU Für 4 Personen pro Portion ca. 659 kcal F: 39 g, KH: 22 g, EW: 56 g Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Fotos: Fotolia, Martin Graf; Styling: Doris Moser Zutaten RR4 Tranchen Hinterschinken RR2 EL scharfer Senf RR120 g Bündner Bergkäse RR4 Schweinsplätzli (z. B. Nierstück, je ca. 150 g), vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft RR¾ TL Salz RRwenig Pfeffer RR1 Ei RR2 EL Weissmehl RR100 g Paniermehl RR6 EL Bratbutter Zubereitung Schinken mit Senf bestreichen, Käse in 4 Stücke schneiden, darauflegen, zu Päckli formen, auf je eine Hälfte der Plätzli legen. Freie Plätzlihälften über die Päckli legen, Rand gut andrücken, würzen, evtl. mit Zahnstocher verschliessen. Ei verklopfen. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in 2 beschichteten Bratpfannen heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Dazu passen: Zitronenschnitze und Ofen-Frites. KÜCHENTRICK: VANILLE Nichts geht über echte Vanille! Und doch kann es passieren, dass man die Vanillestängel irgendwann ausgetrocknet im Schrank vorfindet. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie diese entsorgen müssen: Legen Sie die trockenen Schoten einfach in eine mikrowellengeeignete Form, giessen so viel Rahm hinzu, dass diese damit bedeckt sind, und garen das Ganze ca. 2 Min. bei 500 Watt in der Mikrowelle. Danach sind die Stängel wieder weich, können aufgeschnitten und die Samen ausgekratzt werden. Den Rahm auskühlen lassen und steif geschlagen zu einem Dessert oder einer Wähe servieren. Sind nur die Vanillesamen gefragt, können Sie mit den ausgekratzten Stängeln Ihren eigenen Vanillezucker herstellen: Geben Sie dafür die Schoten zusammen mit Kristallzucker in ein Glas mit Schraubdeckel und schütteln alles gut durch. Trocken aufbewahrt, hält sich der Vanillezucker ca. 6 Monate. Idealerweise werden die Vanillestängel von Zeit zu Zeit ersetzt, dies steigert das feine Vanillearoma des Zuckers. Coopzeitung · Nr. 45 vom 8. November 2016 65
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