seeteufel-ceviche mit avocado-mango-tartar

Foto: Heiner H. Schmitt
Essen&
Trinken
SEETEUFEL-CEVICHE MIT
AVOCADO-MANGO-TARTAR
Für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 50 Min.
Zutaten
RR500 g festfleischiger,
weisser Fisch ohne Haut
(z. B. Seeteufel, Dorsch oder
Dorade)
RRSalz
RRPfeffer
RR150 ml Limettensaft
RR4 EL Olivenöl
RR1 Bundzwiebel
RR1 reife Mango
RR1 rote Chilischote
RR½ Bund Koriander
RR2 Bio-Avocados
RRFriséesalat zum Garnieren
RR1 Limette
RR4 Holzstäbchen
Zubereitung
Fischfilet in sehr kleine Würfel
schneiden, zusammen mit ¾
des Limettensaftes sowie 3 EL
Olivenöl, Pfeffer und Salz für
ca. 40 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit dem restlichen Limettensaft
und Öl in einer Schüssel
mischen, würzen.
Bundzwiebel rüsten, in feine
Scheiben schneiden. Mango
schälen, Stein entfernen und
fein würfeln. Chili entkernen
und fein hacken. Avocado
schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Mithilfe eines Dessertrings
(Durchmesser ca. 8 cm)
das Tartar in der Tellermitte anrichten. Den Fisch
als zweite Schicht obendrauf
geben und mit Salat und Bundzwiebeln garnieren.
Koriander hacken und zusammen mit den Mango- und Avocado-würfeln sowie dem Chili
in eine Schüssel geben.
Mit grobem Pfeffer würzen und
der Marinade beträufeln.
Fisch gut abtropfen lassen und
etwas Marinade zur Seite stellen.
Coopzeitung · Nr. 05 vom 27. Januar 2015

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