Lammstelze in Rosmarin mit Frühlingsgemüse

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Lammstelze in Rosmarin mit Frühlingsgemüse
Zutaten für vier Personen
4 hintere Lammstelzen (à 350 g)
2 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Suppengrün
2 EL Tomatenmark
1 EL Maismehl
300 ml Lammfond
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
2 Rosmarinzweige
1 Kohlrabi (300 g)
8 junge Möhrchen mit Grün
1 Bund Frühlingslauch
12 Kirschtomaten
125 ml Gemüsebrühe
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL Kräuterbutter
1 Schälchen Kresse
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 90 Minuten)
Von den Lammstelzen die Außenhaut mit scharfem Messer einritzen. Rundum den
Röhrenknochen etwas einschneiden, mit Knoblauchsalz würzen und in heißem Olivenöl
rundum anbraten. Herausnehmen, im selben Topf klein geschnittenes Suppengrün anrösten,
geschälten und in Blättchen geschnittenen Knoblauch zugeben und mit angehen lassen.
Tomatenmark zufügen, mit einrühren, mit Maismehl stäuben und mit Lammfond auffüllen.
Lorbeerblätter, gestoßenen Pfeffer und Wacholderbeeren zugeben und im vorgeheizten
Backofen bei 160 Grad circa 90 Minuten schmoren lassen.
Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden, Möhren ganz dünn schälen und längs und quer
halbieren. Beides in sprudelndem leichten Salzwasser auf den Biss blanchieren.
Frühlingslauch in grobe Röllchen schneiden. Kräuterbutter im Pfännchen schmelzen,
gemahlene Mandeln einrühren, Gemüse zugeben, mit Brühe angießen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Schluss Tomaten kurz mit dünsten. Haxe vom Knochen lösen und auf
Tellern anrichten. Soße abseihen, über das Fleisch verteilen, Gemüse und Tomaten rundum
mit anlegen und mit Kresse bestreuen.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
Nährwert pro Portion
487 kcal – 20 g Fett - 61 g Eiweiß – 16 g Kohlenhydrate – 1 BE

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