Schweineroulade mit Brokkoli-Fetafüllung

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Schweineroulade mit Brokkoli-Fetafüllung
Zutaten für vier Personen
4 Schweinerouladen aus der Oberschale (ca. 600 g)
120 g Brokkoliröschen
120 g Fetakäse
2 EL gehackte Walnüsse
1 Bund Suppengrün
4 Thymianzweige
2 EL Olivenöl
400 ml Kalbsfond
1 Stück Kohlrabi
150 g Karotten
2 Stück Frühlingslauch
12 schwarze Oliven
80 g Sahne
60 g Schmand
500 g mehlig kochende Kartoffeln
125 ml Milch
Vanillesalz
1 TL Trüffelöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 55 Minuten)
Brokkoliröschen in sprudelndem Salzwasser weich kochen, abschütten und gut abtropfen
lassen. Mit zerkrümelten Fetakäse vermengen. Mit dem Mixstab fein pürieren, gehackte
Walnüsse zugeben, unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel auf Arbeitsfläche
auflegen, Fetamasse darauf streichen, Außenränder etwas einschlagen, einrollen und mit
einer Kordel einen Kreuzbund binden. In heißem Olivenöl rundum anbraten. Herausnehmen,
in selber Pfanne klein geschnittenes Suppengrün anrösten, Rouladen zugeben, Thymian
zum Aromatisieren zufügen, mit Kalbsfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei circa
160 Grad circa 35 bis 40 Minuten garen lassen.
Kohlrabi und Karotten schälen, in Stäbchen schneiden und in sprudelndem Salzwasser auf
den Biss blanchieren. Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden. Oliven entsteinen
und in Scheiben schneiden. Mit Lauchröllchen und abgetropften Gemüsestäbchen in heißem
Olivenöl angehen lassen. Mit Sahne angießen, Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Kartoffeln kochen, schälen, gut ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse
drücken. Mit erwärmter Milch gut verrühren und mit Vanillesalz und Trüffelöl aromatisieren.
Auf Tellern anhäufeln, Gemüse als Bett mit anrichten, Roulade darauf setzen (vorher
Bindfaden entfernen), Sauce abseihen und rundum mit angießen.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
740 kcal – 46 g Fett - 48 g Eiweiß – 33 g Kohlenhydrate – 2 BE

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