Bouillabaisse Zutaten für 6 Personen 1 Kg Schellfisch 2 Dorade 2 Schollen 2 Saiblinge 16 Garnelen 16 Langostinos 16 Stück Miesmuscheln 5 EL Olivenöl 2 Karotten 2 Fenchelknolle 1 Knoblauchzehe, Chinesisch 3 Orangenschalen 2 Lorbeerblätter 2 EL Tomatenmark 1 TL Thymian 20 Safranfäden 200ml Weißwein 600 Gramm Tomaten, kleingeschnitten 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten 2 Tomaten, blanchiert, geviertelt, entkernt und in feine Würfel geschnitten 1 Zitrone 2 EL Petersilie, gehackt t Zubereitung Die Fische auslösen, entgräten und in Mundgerechte Stücke schneiden Die Langostinos und Garnelen, ebenfalls schälen Miesmuscheln, waschen im kaltem Wasser und eventuell den Bart entfernen Die Karkassen von den Fischen kleinschneiden und mit den Schalen der Krustentiere unter fließendem Wasser säubern. Anschließend abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocknen. 1 Zwiebel. 1 Fenchel und 1 Karotte, grob kleinschneiden und in 5 EL Olivenöl anschwitzen. Dann die Tomaten zugeben und eine Minute mitdünsten, damit der Zucker der Tomate sich löst. Die Karkassen und Schalen dazugeben und weitere 2 Minuten mit anschwitzen, und mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Dann mit circa 3 Liter Wasser zugeben, Würfel von 3 Kartoffeln zugeben und leicht salzen, und für circa 45 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend passieren und circa 200ml für die Sauce Rouille beiseitelegen. Das Restliche Gemüse in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein reiben Nun die portionierten Fische abwechseln in einer Pfanne kurz mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten und auf einem Teller beiseitestellen. Diesen Gang mit den Krustentieren wiederholen. Dann das Gemüse in die Pfanne geben, circa 1 Minute anschwitzen, die Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Safran und das Tomatenmark zugeben, leicht an karamellisieren lassen und mit dem Fischfond auffüllen, und leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und dann den Fisch darin platzieren und für circa 3 Minuten darin garen, die Muscheln zugeben, und kurz vor dem Servieren die Krustentiere hineinlegen. Nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken, etwas Zitronensaft darüber Träufeln und mit der Petersilie, bestreuen.