Rehkeule aus dem Ofen Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise: Zutaten Zubereitung 1 1 2 Rehkeule Salz, Pfeffer 1 EL 2 große 1 große ¼ 1 kl. Stange 500 ml 2 EL je 3 1 Scheibe je 1 Zweig 2 EL 2 EL Die Rehkeule von der Haut und eventuell Sehnen entfernen, kurz kalt abspülen und trockentupfen. Den Braten mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Öl Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum stark anbraten - der ausgelöste Knochen wird ebenfalls mit angebraten. Anschließend das Fleisch in einen Bräter setzen. Zwiebeln Karotte Sellerie Lauch Wasser oder Wildfond Zwiebeln, Karotte und Sellerie kalt abspülen, schälen und würfeln. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse anbraten. Das Gemüse mit dem Wasser ablöschen, den Bratenansatz in der Pfanne ablösen und alles zum Fleisch geben. Tomatenmark Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner Brot Salbei, Rosmarin, Thymian Tomatenmark, Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben. Preiselbeeren Sahne Die Soße abseihen und Preiselbeeren und Sahne zugeben - Soße nochmals abschmecken. Das Fleisch auf einer Platte anrichten und etwas Soße darüber ziehen. Das Brot zerpflücken und ebenfalls zufügen. Anschließend Salbei, Rosmarin und Thymian zugeben. Bei 120 °C im vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. auf Niedertemperatur garen, bis eine Kerntemperatur von 75 – 80 °C erreicht ist. Das Fleisch vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Braten verteilt, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Text und Rezepte: Anja Meyer und Hannelore Green, Forum ernähren, bewegen, bilden im Landratsamt Breisgau-Hochschwarzwald Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume (LEL) www.ernaehrung-bw.info
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