Makrelen in pikanter Tomatensoße - Greenpeace

Greenpeace-Gruppe Stuttgart
Makrelen in pikanter Tomatensoße
(von Uta Berninghaus)
Zutaten:
1 l Wasser
3 frische Makrelen
Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
3 Spritzer Tabasco
2 EL Weinessig
1 bis 2 EL Honig
Sonnenblumenöl
1 große Dose Tomatenmark
4 mittelgroße Gewürzgurken in hauchdünnen Scheiben
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Suppengemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter,
Pfeffer, Salz) in einem Liter Wasser weich kochen. Gegartes Gemüse in ein grobes Sieb
schütten und durchpassieren, Sud auffangen. Darin drei frische Makrelen mit Kopf
langsam gar ziehen lassen. Danach Makrelen herausnehmen, Fischfond auf die Hälfte
einkochen lassen, alles abkühlen lassen.
Eine große Dose Tomatenmark mit dem durchpassierten Gemüse vermischen, mit
Sonnenblumenöl wie Mayonnaise mit dem Mixer steif schlagen. Nach und nach den
abgekühlten Fischfond zugeben, bis eine dicke Masse entsteht. Diese mit Essig, Honig,
Salz, Pfeffer pikant süß-sauer abschmecken. Makrelen filetieren, kleine Stückchen
pflücken und mit dem Schnittlauch und den Gurkenscheiben unter die Tomatensoße
heben. Einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mit frischem Baguette oder Toast servieren.
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