Tramezzinirolle mit Kalbsfleisch auf Babyspinat a Zutaten für die Tramezzinirolle (für 4 Personen): • 2 Packungen Tramezzinibrot • 800 g Kalbsrücken • 1 Bund Salbei • 16-20 getrocknete Tomaten • 1 Ei • 2 EL Butterschmalz • Salz • Pfeffer Das Kalbfleisch von Fett und Sehnen trennen, in vier dünne Scheiben schneiden und mit dem Fleischhammer plattieren. Die getrockneten Tomaten zwei bis drei Minuten kochen. Das Tramezzinibrot mit einer Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf jeder Scheibe drei Blätter Salbei verteilen. Das Fleisch so darauf verteilen, dass das Brot zu drei Viertel bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit circa vier Scheiben getrockneten Tomaten belegen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Nun das Ganze einrollen und das letzte Stück Brot, was nicht mit Fleisch belegt wurde, mit Ei bestreichen um es so zu schließen. Die fertige Rolle rundherum mit Ei bepinseln und in der Pfanne in Butterschmalz goldbraun anbraten. Anschließend im Ofen bei 200 Grad Umluft circa 12 Minuten fertig garen. Zutaten für den Spinat: • 1 kg Babyspinat • 1 Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 50 ml Weißwein • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer • Muskat Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen und den gewaschenen Spinat hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und gut rühren, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist und anfängt, im eigenen Sud zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Damit der Spinat nicht so wässrig auf dem Teller ist, kann man ihn über ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Anschließend sofort servieren. Zutaten für die Karotten: • 2 Bund Karotten mit Grün • 1 EL Butter • 2 TL Honig Die Karotten so schälen, dass noch etwas vom Grün an der Karotte bleibt. Wenn die Karotten zu lang sind, etwas von der Spitze abschneiden und mit einem Sparschäler wieder "anspitzen". Für circa acht Minuten in Salzwasser köcheln, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Karotten mit Honig in der Pfanne glasieren. Zutaten für die Tomaten: • 4 Zweige Cherry-Tomaten • 1 Zehe Knoblauch • 1 Zweig Rosmarin • 2 EL Olivenöl Den Knoblauch abziehen und andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin und Tomatenzweige hinzugeben und kurz andünsten. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 16.03.2016 Koch/Köchin: Nele Aust Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen