Einzelne Rezepte aus dem Kochbuch „Hot and Spicy“

Einzelne Rezepte aus dem Kochbuch „Hot and Spicy“
Deftige Süßkartoffel-Suppe
Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen und
würfeln. Knoblauch schälen und mit der Koch-Chorizo in Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, die Zutaten mit fein gehackter Petersilie und Currypulver vermischen
und ca. 10 Minuten dünsten. Brühwürfel in 1,8 l kochendem Wasser unter Rühren
auflösen und zum Gemüse hinzugeben. Alles umrühren und einmal aufkochen lassen,
dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen, alles pürieren und in Schalen füllen. Die Chilischote
kleinhacken, nach Belieben mit oder ohne Samen, und die Schalen damit garnieren.
Zutaten für 6-8 Personen:
• 2 geschälte Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 800 g Süßkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Koch-Chorizo (span. Paprika-Wurst)
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 TL Currypulver
• 2 Brühwürfel (Gemüse oder Hühnerbrühe)
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 1 rote Chilischote, evtl. ohne Samen
Enchiladas mit Puten-Paprika-Füllung
Zwiebeln würfeln, Putenfleisch in kleine Stücke schneiden, Paprika waschen, entkernen
und in Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Tomaten und Kidneybohnen dazugeben, mit Gewürzen abschmecken und einkochen
lassen. Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleischstückchen darin anbraten und gut würzen, vor allem
mit Taco Seasoning Mix. Paprikastreifen hinzugeben, 2-3 Minuten anbraten und salzen.
Boden einer eckigen Auflaufform mit einem Drittel der Tomatensauce bedecken. Tortillas
mit Käse bestreuen, in der Mikrowelle erhitzen, mit Tomatensauce bestreichen, mit
Paprikastreifen & Putenfleischstückchen belegen, aufrollen und in die Form legen.
Restliche Tomatensauce und den Käse darauf verteilen.
Tortillas im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu passt z.B. Salat.
Zutaten für 4 Personen:
• 1 große Zwiebel
• 600 g Putenfleisch
• 1 rote Paprika
• 4 EL Öl
• 1 große Dose geschälte
Tomaten
• 1 kleine Dose Kidneybohnen
• Salz, schwarzer- und
Cayennepfeffer, Paprikagewürz
scharf
• Fuego Taco Seasoning Mix
– Würzmischung
• 5 Maistortillas
• 150 g geriebener Käse,
ca. 30% Fett
Rindfleisch mit Cashewkernen
Fleisch in Streifen schneiden und in eine große Schüssel legen.
Für die Marinade Sesamsaat ohne Fett in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze 23 Minuten rösten. Knoblauch, Ingwer und Chili hacken und zusammen mit der Sesamsaat
vermischen. Sojasauce und Currypaste dazugeben und verrühren.
Die Marinade über das Fleisch geben und dieses darin wälzen, bis es gut bedeckt ist.
Mariniertes Fleisch abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht einziehen lassen.
In eine gusseiserne Pfanne Pflanzenöl geben und stark erhitzen. Fleischstreifen
dazugeben und rundherum anbraten. Auf einen Teller füllen und beiseite stellen.
Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Frühlingszwiebel dazugeben und 30
Sekunden mitbraten. Über das gebratene Rindfleisch geben und mit gekochtem Reis
servieren.
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g mageres Rindfleisch
• 1 TL Pflanzenöl
• 4 EL ungesalzene Cashewkerne
• 1 Frühlingszwiebel für die Marinade
• 1 EL Sesamsaat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL frisch gehackte Ingwerwurzel
• 1 frische kleine rote Chili, gehackt
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL rote Currypaste
Feuriger Tomatensalat
Chilis entkernen und eine Stunde in kaltem, gesalzenen Wasser einweichen. Anschließend
abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten eine Minute in kochendes
Wasser legen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, sodass sich die Haut leicht
entfernen lässt. In der Mitte durchschneiden, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln kleinhacken, mit Koriander, Olivenöl und Limettensaft unterheben, mit Salz
abschmecken und ca. ½ Stunde kalt stellen. Zu dem Tomatensalat schmeckt VollkornBaguette.
Tipp: Mit Feta kann man das Gericht noch etwas gehaltvoller machen!
Zutaten für 4 Personen:
• 1-2 rote Chilischoten
• 3 große Tomaten
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Koriander
• 1 EL Olivenöl
•
•
•
•
1/2 EL Limettensaft
Salz
Vollkorn-Baguette
Alternative: 200 g Feta
Scharfgewürzte Hähnchenflügel
Öl, gehackten Knoblauch, Worcestersauce, Tomatenketchup, Zucker, Salz, Senf und
Zitronensaft zu einer Marinade verrühren.
Das Fleisch der Hähnchenflügel einschneiden, mit der Marinade
übergießen und in abgedeckter Schüssel kalt stellen.
Gelegentlich wenden. Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen und im Mehl wälzen.
In Pflanzenmargarine etwa 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umdrehen, bis die
Flügel braun und gut durch sind.
Mit Reis oder einem Baguette servieren.
Tipp: Da die Hähnchenflügel am Besten mit den Fingern zu essen sind,
Servietten griffbereit hinlegen!
Zutaten für 3-4 Personen:
• 2 EL Öl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Tomatenketchup
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL scharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 12 Hähnchenflügel
• Mehl
• Pflanzenmargarine zum Braten
Feurige Nudeln mit Kräutern
Die Chilischote entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel feinhacken
und mit der Chilischote in heißem Öl anbraten. Dann das Tomatenmark mit einem
Esslöffel der Kräutermischung und den gehäuteten und kleingeschnittenen Tomaten
hinzugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle in Salzwasser kochen. Am Schluss die restlichen Kräuter in die Sauce
rühren. Über die abgetropften Tagliatelle geben und je nach Geschmack mit Parmesan
verfeinern.
Zutaten für 2 Personen:
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 30 ml Öl
• 10 g Tomatenmark
• eine Handvoll Oregano, Basilikum oder Majoran
• 225 g frische Tomaten, alternativ Tomaten aus der Dose (Hälfte des Saftes abtropfen lassen)
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 150-225 g Tagliatelle
• evtl. Parmesan
Heißer Ofenfisch
Die Tomaten und Schalotten schälen und würfeln, die Zwiebeln waschen und in Scheiben
schneiden. Strunk und Kerne von der Peperoni entfernen, nach dem Waschen abtropfen
lassen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten in Butter köcheln, dann mit Zwiebeln und Peperoni ca. 2 Minuten dünsten.
Tomaten und den fein gehackten Basilikum und Thymian hinzugeben. Mit Chilisauce, Salz
und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Den Fisch nach dem Waschen und Trocknen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fisch in eine eingefettete flache Auflaufform geben
und mit dem Gemüse bedecken. Ca. 15 Minuten backen.
Als Beilage schmecken Kartoffeln oder Reis.
Zutaten für 4 Personen:
• 10 Eiertomaten
• 10 Schalotten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 rote Peperoni
• 50 g Butter
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Thymian
• Chilisauce
• Salz
• Pfeffer
• 4 Scheiben Seefischfilets (pro Stück ca. 200 g)
• 1 EL Zitronensaft
• Butter zum Einfetten
Kreolische Bananen
Die Bananen schälen, längs halbieren und in einer Auflaufform auslegen. Butterflöckchen
darauf geben, mit Zucker bestreuen, Rum-Aroma sowie Limetten- oder Zitronensaft
hinzufügen.
Bananen mit geriebener Muskatnuß bestäuben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten
backen, bis sie weich und braun sind. Heiß oder warm mit Schlagsahne servieren.
Tipp: Rum-Aroma ist eine klassische Backzutat, die in gut sortierten
Supermärkten zu erhalten ist! Rum-Aroma enthält selbstverständlich keinen
Alkohol!
Zutaten für 4 Personen:
• 6 mittelgroße reife Bananen
• 40 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Fläschen Rum-Aroma
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• frisch gemahlene Muskatnuss
Vindaloo (Indisches Curry-Gericht)
Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Den Chili in feine Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und beiseitestellen, die
Stiele fein hacken. Die Tomaten vierteln.
In einem großen Topf bei hoher Temperatur Öl zusammen mit Butter erhitzen. Zwiebeln,
Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Korianderstiele dazugeben und etwa 5 Minuten
anbraten. Fleisch und Currypaste hinzugeben und alles verrühren.
Salzen und pfeffern. Tomaten, Essig und Honig mit ca. 400 ml Wasser dazugeben. Jetzt
ca. 30 Minuten köcheln lassen und eventuell Wasser hinzugeben.
Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Curry kann mit den Korianderblättern bestreut werden.
Als Beilage empfiehlt sich Reis, am Besten natürlich Basmatireis.
Tipp: Sollte das Gericht zu scharf sein, ergänzen Sie beliebig Naturjoghurt, das
nimmt die Schärfe!
Info: Das Vindaloo entstand in Goa, das 450 Jahre lang die Hauptstadt der
Kolonie Portugisisch-Indien war. Die Portugiesen brachten eine typische
Zubereitungsart für Schweinefleisch mit: das Marinieren in Wein, Knoblauch und
Gewürzen, auf Portugisisch carne em vinha de alhos.
Zutaten für 4-6 Personen:
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 fingergroßes Stück Ingwer
• 1-2 rote frische Chilischoten
• Frisches Koriandergrün
• 4 Tomaten
• Öl zum Anbraten
• 1 kleines Stück Butter
• 800 g Schweinefleisch oder wahlweise Hähnchen- oder Lammfleisch
• 150 g rote scharfe Currypaste
• Salz und Pfeffer
• Balsamico-Essig
• 1 EL flüssiger Honig
• ca. 400 ml Wasser
• evtl. 1-2 Becher Naturjoghurt
Asiatisches Kartoffel-Gemüse
Die Kartoffeln würfeln und ca. 5 Minuten kochen, sodass sie noch fest genug zum
Dünsten sind. Paprika würfeln, Karotte und Zucchini in Streifen schneiden. Knoblauch
zerdrücken und Chili in Ringe schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln
und dem zerkleinerten Gemüse in stark erhitztes Öl in einem Wok geben und ca. 3
Minuten anbraten.
Zwiebeln in Streifen schneiden und Kokosmilch, Zitronengras und Limettensaft
dazugeben und etwa 5 Minuten weiter dünsten. Limettenschale und Koriander
hinzufügen, noch etwas garen lassen.
Tipp: Zitronengras ist in jedem gut sortierten Supermarkt oder Chinaladen
erhältlich.
Info: Zitronengras oder auch Lemongras verleiht (nicht nur) asiatischen
Gerichten eine einzigartig zitronige Note. Das Gewürz hat nichts mit Zitrusfrüchten zu tun, entfaltet aber einen zitronenähnlichen Duft beim Zerreiben. Die
knapp 55 unterschiedlichen Gattungen des Zitronengrases sind in Südasien,
Südostasien und Australien heimisch.
In der Küche verwendet man es für herzhafte und süße Speisen. Es harmoniert
vortrefflich mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili und Koriander. Für
Currypasten verwendet man das untere, weiche Drittel, die anderen Teile
werden mitgegart aber nicht mitgegessen.
Zutaten für 4 Personen:
• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 125 ml Kokosmilch
• 1 TL frisch gehacktes Zitronengras
• 2 TL Limettensaft
• geriebene Schale von einer Limette
• 1 EL frisch gehackter Koriander
Garnelen in pikanter Tomatensauce
Die Zwiebel schälen und kleinhacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und in einen Wok
mit heißem Öl geben. Verrühren und nach einigen Minuten den Kreuzkümmel-samen
untermischen.
Dann mit Tomaten, Zucker und Pesto zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln lassen.
Garnelen entlang der Ader einschneiden und den Darm herausziehen. Ausgelöste
Garnelen mit gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer in den Wok geben und braten, bis
die Garnelen gar sind.
Dazu passt z.B. Vollkorn-Baguette.
Tipp: Einfacher geht‘s mit tiefgekühlten Garnelen, die ohne Darm erhältlich sind.
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Maiskeimöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 440 g Tomaten aus der Dose, gehackt, oder frische gehäutete Tomaten
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL roter Pesto
• 450 g rote Riesengarnelen
• 1 EL Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Vollkorn-Baguette

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