Rahm - Spinat mit Spiegelei und Salz

März Rezepte 2016 saisonal
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Rahm-Spinat mit Spiegelei und SalzKartoffeln
Zutaten:
8
1 kg
1 kg
1
1-3
1 EL
5 EL
2 EL
2 EL
400 ml
wenig
Arbeitszeit:
Garzeit:
Eier mittelgross
Kartoffeln, festkochend
Spinat, frischer
Zwiebel, mittelgross
Knoblauchzehen nach Belieben
Öl oder Bratöl*
Butter
Mandelmehl*
Sahne
kaltes Wasser
Gemüsebrühe Pulver*
Muskat, frisch gerieben
Kristallsalz* nach Belieben
Pfeffer schwarz*, Mühle
Paprika mild* oder scharf*
ca. 15 Min.
ca. 25 Min.
TIPP: Spinat enthält Oxalsäure und sollte
erst nach der Neutralisationsphase
gegessen werden.
HAUPTSPEISE: Rahmspinat+Spiegelei+Kartoffeln
Zubereiten:
1. Die Kartoffeln schälen, halbieren oder
vierteln, je nach Grösse, im Dampfkörbchen
salzen und in ca. 25 Min. zugedeckt gar
dämpfen.
2. Unterdessen den Spinat putzen, Stiele
entfernen und portionenweise gut waschen, in
ein Sieb geben.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob
hacken.
4. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer höheren
Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten,
Knoblauch kurz mitdünsten, über ein Teesieb
das Mandelmehl darüber streuen, mit kaltem
Wasser ablöschen, wenig Gemüsebrühe Pulver
beifügen und unter Rühren alles aufkochen
lassen.
5. Jetzt den Spinat beifügen, alles miteinander
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und alles ca. 4 - 5 Minuten unter
Rühren leise köcheln lassen. Am Schluss die
Sahne einrühren, Herd abstellen, mit einem
Pürierstab kurz pürieren und bis zum Servieren
einen Deckel auf die Pfanne geben.
Info: Spinat sollte immer sofort zubereitet, nur
kurze Kochprozesse erleben und umgehend
konsumiert werden, damit aus dem enthaltenen
Nitrat kein schädliches Nitrit entsteht.
6. Bei den Kartoffeln ebenfalls Herd abstellen
und Deckel drauf lassen.
*Im Shop erhältlich
7. 2 x in einer grossen Bratpfanne 2 EL Butter
schmelzen und je 4 Spiegeleier braten. Mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen, portionenweise mit Kartoffeln und Spinat auf Teller
verteilen.

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