レシピ
認定店舗名
飛騨牛料理「匠味」
料理名
ブロッコリーのポタージュ
材
材料名
分量
ブロッコリー
167ｇ
タマネギ
250ｇ
牛乳
ブイヨン
塩、こしょう
（ 3 人分）
材料名
分量
167ｃｃ
生クリーム
バター
料
17ｃｃ
少量
333ｃｃ
少量
調 理 手 順
説明
①
カットしたブロッコリーを塩茹でし、氷水で冷ます。
冷めたらザルで水気を切る。
②
タマネギをスライスし、バターで炒める。
備考欄
③
②で炒めたタマネギにブイヨンを加えタマネギが柔らかくなるま
で煮る。
④
①で水気を切ったブロッコリーを③に入れ煮る。
中火で３～５分程度
④をミキサーにかけ、シノワで漉す。
シノワの代用は金ザル、目
の細かさで出来上がりの食
感が変わります。
⑤
⑥
⑦
鍋に牛乳を沸かし、⑤を加える。
最後に生クリームを入れ塩コショウで味を調える。
沸騰しないように火加減に
注意する。
⑧
⑨
⑩
⑪
⑫
容器に注ぎ出来上がり。
コーヒーフレッシュを数滴かけ、粉パセリ等を振り掛けると見た
目も華やかです。

中華風茶碗蒸し

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