焼き茄子とイカのイタリアン

f-sys２０１６
(株)マルゼン
スチコン実演レシピ
焼き茄子とイカのイタリアン
材料（１０人分）
茄子（１本７０ｇ程度）
１０本
塩
少々
黒コショウ
少々
イカ（スライス）
３５０ｇ
玉ねぎ（スライス）
２５０ｇ
イタリアンドレッシング
１２０ｇ
トマト（粗みじん切り）
２５０ｇ
大葉（千切り）
※１／１ホテルパン１枚：２０人分
１０枚
＜作業手順＞
１．玉ねぎは水にさらして絞る。
２．イカは穴あきホテルパンに入れ、予熱したスチコンで加熱する。
３．茄子は数か所切れ目を入れ、２５ｍｍホテルパンに並べる。
＜調理データの目安＞
４．予熱したスチコンで３を加熱する。
（手順２の加熱）
５．冷水に取り、表面の熱が冷めたら皮をむく。
■スチームモード
６．２、５をブラストチラーで冷却する。
■８５℃・６～８分
７．１、６のイカをドレッシングで味付けする。
（手順４の加熱）
８．６の茄子を器に盛り付け、塩、黒コショウを振る。
■コンビモード
９．茄子に７を盛り付け、トマト、大葉を散らす。
■３００℃・１５分
■蒸気量１００％
＜調理のポイント＞
■大量調理で加熱後の皮むきが大変な場合、最初に皮をむいて、
同時に蒸しても良い。
この場合はスチーム２・５分（イカ）１５分（茄子）とする。
＜メモ＞
＜栄養成分＞
エネルギー１０８kcal
タンパク質
７．４ｇ
脂質
５．５ｇ
塩分
１．１ｇ

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