鶏の乳醤油麹焼き

f-sys２０１６
(株)マルゼン
スチコン実演レシピ
鶏の乳醤油麹焼き
材料（１０人分）
鶏もも肉（３０ｇカット）
醤油麹
６００ｇ
６０ｇ
牛乳
Ａ
砂糖
６０ｇ
１０ｇ
レモン
適量
※１／１ホテルパン１枚：１２人分
＜作業手順＞
１．肉は筋切りをし、３０ｇにカットする。
２．Ａを合わせる。
３．１と２を数時間漬け込む。
４．ザルにあけ、水分をよく切り、オーブンシートを敷いた
アルミテフロンパンに並べる。
５．予熱したスチコンに４を入れ、芯温センサーを刺し加熱する。
＜調理データの目安＞
■コンビモード
■１９０℃・
芯温８０℃以上
６．器に盛り付け、レモンを添えて提供する。
■蒸気量３０％
＜調理のポイント＞
■牛乳を使用する事で減塩効果の他、カルシウムを
効率よく摂取する効果がある。
■牛乳入り調味料で味付けすると、魚や肉の
マスキング効果がある。
＜メモ＞
＜栄養成分／１切＞
エネルギー
７０kcal
タンパク質
５．１ｇ
脂質
４．３ｇ
塩分
０．３ｇ

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