Engadiner Nusstorte

Engadiner Nusstorte
Von Alfred Mosimann aus Münster
Zutaten (für eine Tarteform mit glattem Rand und ca. 25 cm Durchmesser)
Für den Teig
240 g Mehl
40 g gemahlene Haselnüsse
130 g Zucker
150 g Butter
2 Eier
Prise Salz
Etwas Eigelb und Sahne zum Bestreichen
Für die Füllung
120 g Zucker
30 g Vanillezucker
3 EL Wasser
30 g Blütenhonig
200 ml Sahne
300 g Walnusskerne-Bruch
Zubereitung
In einer Rührschüssel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Butter, Eier und Salz zu einem
festen Teig verkneten. Den Teigklumpen in Frischhaltefolie wickeln und zwei
Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Tarteform gut mit Butter einfetten. Den Teig so teilen, dass etwa 180 g für den
späteren Deckel der Torte übrig bleiben. Den restlichen Teig auf einer bemehlten
Fläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen, dann Boden und Rand der
gefetteten Form sorgfältig damit aus¬klei¬den. Mit einer Gabel gleichmäßig Löcher in
den Teigboden pieksen.
Für die Füllung die Walnusskerne grob zerkleinern. Zucker, Vanillezucker und
Wasser in einem mittelgroßen Topf vorsichtig erhitzen und unter ständigem Rühren
goldbraun karamellisieren lassen. Langsam die Sahne zugeben und unterrühren
(Vorsicht, kann spritzen oder sehr schnell hochkochen!). Dann Walnussbruch und
Honig dazu, alles gut vermischen und kurz einkochen. Etwas abkühlen lassen.
Die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Form geben, gut verteilen und oben am
Rand bündig glatt streichen. Den zurück gehaltenen Teig ausrollen und daraus einen
Deckel vom Durchmesser der Tarteform formen. Den Deckel oben auf die Füllung
auflegen und am Rand der Form mit einer Gabel rundherum vorsichtig andrücken.
Eigelb und etwas Sahne vermischen und mit der Mischung die Torte oben drauf
dünn einpinseln. Dann mit einer Gabel vorsichtig ein paar kleine Löcher in die
Oberseite pieksen. Die Torte bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 30 – 40
Minuten goldbraun backen.
Die Engadiner Nusstorte schmeckt am besten am Folgetag und hält sich mehrere
Tage.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann
mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß,
den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
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Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode und Oliver Steuck besuchen die
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